Masterpiece of

tres doux

There are many variations of passages of Lorem
Ipsum available, but the majority.

ООО «Люта» — ингредиенты и инвентарь для кондитерских и хлебобулочных производств

Телефон в Смоленске: +7 (4812) 31-30-67

Image Alt

Улучшители и закваски

Универсальный улучшитель для продления мягкости хлебобулочных изделий с «чистым» составом! Продлевает свежесть готовых изделий, придает тесту эластичность, формоустойчивость, улучшает вкус хлеба.

ПреимуществаУлучшает качество пшеничной муки и муки смешанной валки; продлевает свежесть готовых изделий; придает тесту эластичность, формоустойчивость; улучшает вкус хлеба; сокращает и упрощает технологический процесс; подходит для автоматизированных линий.
СоставПшеничная мука, антиокислитель,ферменты.
Дозировка0,3% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг — Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,030 кг — Супер Мягкость;
0,250 кг — Маргарин;
0,250 кг — Сахар;
0,450 кг — Дрожжи прессованные

Высокоэффективный улучшитель для производства тостового хлеба, булочек для гамбургеров, хот-догов, хлеба для сэндвичей.

ПреимуществаОбеспечивает получение мелкопористой, тонкостенной структуры мякиша; отбеливает мякиш; гарантирует формоустойчивость тестовых заготовок; придает объём готовым изделиям; обеспечивает «короткий» укус и нежную, мягкую корочку; упрощает процесс.
СоставМука пшеничная, стабилизатор, ферменты, антиокислитель
Дозировка0,5-1% к массе муки.
Базовая рецептураТостовый хлеб:
10,000 кг — Пшеничная мука;
5,400 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,100 кг — Супер Тост;
0,100 кг — Сухое молоко;
0,300 кг — Маргарин;
0,500 кг — Сахар;
0,300 кг — Дрожжи прессованные

Улучшитель для ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Улучшает гигроскопичность теста, облегчает формовку, увеличвает объем.

ПреимуществаУлучшает качество ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки со слабой клейковиной и качество муки в сезонные колебания; повышает формоустойчивость тестовых заготовок, увеличивает объём выпеченных изделий; сокращает время брожения теста и упрощает технологический процесс приготовления ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба; снижает залипаемость теста, облегчает машинную обработку и формование; продлевает свежесть готовых изделий.
СоставРжаная мука, антиокислитель, ферменты.
Дозировка0,1-0,3% к массе муки.
Базовая рецептураРжаной хлеб:
3,000 кг — Пшеничная мука;
7,000 кг — Ржаная мука;
7,000-7,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,350 кг — Закваска Дарк Зауэр;
0,030 кг — Супер Ржаной Объем;
0,200 кг — Дрожжи прессованные.

Улучшитель, гарантирующий увеличение объёма, улучшение пористости мякиша и формоустойчивости тестовых заготовок пшеничных сортов хлеба и хлебобулочных изделий.

ПреимуществаГарантирует превосходный стабильный объём изделий; улучшает пористость хлебобулочных изделий; повышает формоустойчивость тестовых заготовок; улучшает и стабилизирует структуру мякиша; сокращает и упрощает технологический процесс; подходит для автоматизированных линий; оптимальное соотношение цены и качества.
СоставПшеничная мука, антиокислитель (аскорбиновая кислота), вспомогательные вещества (ферменты альфа-амилазы и гемицеллюлазы)
Дозировка0,2-0,6% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг — Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,060 кг — Супер Объем;
0,250 кг — Маргарин;
0,250 кг — Сахар;
0,450 кг — Дрожжи прессованные.

Совет от технологов

На крошливость мякиша могут влиять следующие факторы: кислотность, влажность и
температура теста. Для уменьшения крошливости необходимо увеличить кислотность,
замешивать более влажное тесто, а также соблюдать температуру теста. Для увеличения кислотности теста используйте наши закваски.

Хлебопекарный улучшитель для прерывания и замедления процессов брожения, для производства хлеба с использованием метода глубокой заморозки.

ПреимуществаВысокая стабильность тестовых заготовок, прошедших стадию заморозки; облегчает машинную обработку; увеличение объема; формирование нежной хрустящей корочки; прекрасный вкус и аромат, длительное сохранение свежести; делает мякиш мягким и эластичным; готовые изделия имеют привлекательный внешний вид; подходит для метода длительного брожения.
СоставПшеничные (-клейковина, мука из пшеничного солода) эмульгаторы, стабилизатор, сахар, агент антислеживающий, аскорбиновая кислота, ферменты.
Дозировка2-3% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный:
10,000 кг- Пшеничная мука;
0,300 кг — Шопбак;
5,500 кг — Вода;
0,450 кг — Дрожжи прессованные;
0,200 кг — Соль;
0,200 кг — Маргарин.

Новый улучшитель ФростБейк Микс оптимально подходит для замороженных тестовых заготовок.

ПреимуществаОптимальный улучшитель для сетевых пекарен; очень хорошие результаты при выпечке непосредственно в магазинах (расстоявшиеся замороженные заготовки из морозильной камеры отправляются непосредственно в печь); подходит для метода прерывания процесса расстойки и технологии медленного брожения; превосходно держит форму; хрустящая корочка; сочный мякиш.
СоставСахар, стабилизатор, солодовая мука (пшеница, ячмень, рожь), эмульгатор, агент антислеживающий, пшеничная клейковина, сухая пшеничная закваска, антиокислитель, ферменты.
Дозировка3-4% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный:
10,000 кг- Пшеничная мука;
0,400 кг — ФростБейк Микс;
5,500 кг — Вода;
0,450 кг — Дрожжи прессованные;
0,200 кг — Соль;
0,200 кг — Маргарин.

Улучшитель для производства полуиспеченных хлебобулочных изделий с использованием метода глубокой заморозки.

ПреимуществаОтличное соотношение цены и качества; увеличивает водопоглотительную способность; идеально подходит для длительного времени брожения; увеличивает объем изделий; улучшает структуру корочки изделий; равномерная пористость мякиша; обеспечивает срок
хранения тестовых заготовок в замороженном виде до 6 месяцев.
СоставПшеничные- (-мука, -клейковина, -сухая закваска), стабилизатор, растительный жир, сахар, эмульгатор, сироп глюкозы, разрыхлитель фосфат кальция, экстракт ячменного солода, молочный протеин, аскорбиновая кислота, энзимы.
Дозировка1-3% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный:
10,000 кг — Пшеничная мука;
0,300 кг — Хальфбак;
5,500 кг — Вода;
0,450 кг — Дрожжи прессованные;
0,200 кг — Соль;
0,200 кг — Маргарин.

Комплексная пищевая добавка для производства хлеба и хлебобулочных изделий с использованием метода глубокой заморозки.

ПреимуществаЭкономичная дозировка; высокая устойчивость теста при брожении; обеспечивает высокую стабильность тестовых заготовок, прошедших стадию заморозки; облегчает машинную обработку; увеличение объема; формирование нежной хрустящей корочки; прекрасный вкус и аромат; длительное сохранение свежести.
СоставПшеничные (мука, солодовая мука, отруби, клейковина), эмульгаторы, стабилизаторы, сахар, антислеживающий агент, антиокислитель, ферменты.
Дозировка1-2% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный:
10,000 кг — Пшеничная мука;
0,200 кг — Фрости;
5,500 кг — Вода;
0,450 кг — Дрожжи прессованные;
0,200 кг — Соль;
0,200 кг — Маргарин

Совет от технологов

Для сокращения времени на замес теста, можно использовать технологию «автолиза».
Для этого соединить муку с водой и оставить набухать на 30-40 мин, по истечении времени добавить в замес остальные ингредиенты и домесить тесто. Время замеса сократится вдвое. Особенно актуально при замесах на односкоростных тестомесах.

Специальный улучшитель для расслабления очень крепкой клейковины, для муки с низкой растяжимостью

ПреимуществаУлучшает и стабилизирует свойства теста, расслабляет клейковину; подходит для машинной обработки; облегчает работу на линии; гарантирует великолепную формоустойчивость; прекрасное качество мякиша; устраняет крошливость мякиша; продлевает свежесть.
СоставМука из пшеничного солода, вещество для обработки муки цистеин.
Дозировка0,2 — 1,0 к массе муки.
Базовая рецептураСлойка:
10,000 кг- Пшеничная мука;
0,150 кг — Шопбак;
0,020 кг — Биодрин;
3,750 кг — Вода (прибл.);
0,500 кг — Дрожжи прессованные;
0,500 кг — Сливочное масло;
1,000 кг — Сахар;
0,150 кг — Соль;
0,200 кг — Сухое молоко.

Хлебопекарная смесь для производства пшеничных и рустикальных хлебобулочных изделий (без номеров Е).

ПреимуществаУвеличивает объем готовых изделий; улучшает реологические свойства теста; способствует формированию хрустящей корочки; делает мякиш мягким и эластичным; отбеливает мякиш; не содержит Е компонентов.
СоставПшеничная мука, мука из пшеничного солода, пшеничная клейковина, сухой порошок ацеролы, энзимы.
Дозировка3% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,300 кг — Ацерола CL;
0,200 кг — Маргарин;
0,450 кг — Дрожжи прессованные.

Совет от технологов

Для получения рельефного надреза на изделии, надрез необходимо делать спустя ¾ расстойки перед посадкой в печь. Для стабильности и гарантированного объема теста используйте комплексный улучшитель «ИБН».

Хлебопекарная смесь для производства пшеничных и рустикальных хлебобулочных изделий (без номеров Е).

ПреимуществаОбеспечивает получение мелкопористой, тонкостенной структуры мякиша; отбеливает мякиш; гарантирует формоустойчивость тестовых заготовок; придает объём готовым изделиям; обеспечивает «короткий» укус и нежную, мягкую корочку; гарантирует стабильность качества, несмотря на сезонное колебание качества муки; придает тесту эластичность, улучшает вкус; сокращает время брожения теста и упрощает технологический процесс.
СоставПшеничная мука, соевая мука, эмульгаторы, антиокислитель,ферменты.
Дозировка1% к массе муки.
Базовая рецептураТостовый хлеб:
10,000 кг — Пшеничная мука;
5,400 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,100 кг — Софтбюргер;
0,100 кг — Сухое молоко;
0,300 кг — Маргарин;
0,500 кг — Сахар;
0,300 кг — Дрожжи прессованные.

Специальное высокоэффективное средство нового поколения для производства гамбургеров, хот-догов и тостового хлеба. Длительная мягкость готовых изделий.

ПреимуществаОбеспечивает получение мелкопористой, тонкостенной структуры мякиша, «короткий» укус и нежную, мягкую золотистую корочку; гарантирует стабильность качества, несмотря на сезонное колебание качества муки; сокращает время брожения теста и упрощает технологический процесс; не содержит эмульгаторов и стабилизаторов; улучшает свойства теста при машинной обработке, делая его более податливым; тестовые заготовки более устойчивы при расстойке; прекрасная форма готовых изделий; белый цвет мякиша; способствует устранению крошливости мякиша; продлевает свежесть изделий.
СоставПшеничная мука, соевая мука, аскорбиновая кислота, энзимы.
Дозировка1% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб тостовый:
10,000 кг — Пшеничная мука;
5,400 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,100 кг — VN Софт;
0,500 кг — Сахар;
0,100 кг — Сухое молоко;
0,300 кг — Маргарин;
0,300 кг — Дрожжи прессованные.

Специальный пастообразный улучшитель для продолжительного сохранения свежести изделий из дрожжевого теста, пшеничных хлебов, пшенично-ржаных хлебов, мелкоштучных хлебобулочных изделий и кондитерских изделий.

ПреимуществаПастообразное средство удобное в дозировке; делает мякиш мягким с нежным коротким укусом; продлевает срок хранения изделий; препятствует конденсации влаги и тем самым длительное время сохраняет изделия мягкими и свежими; тесто хорошо поддаётся машинной обработке.
СоставВода, эмульгатор, регулятор кислотности.
Дозировка1-5% к массе муки.
Базовая рецептураСливочная плетенка:
10,000 кг — Пшеничная мука;
1,200 кг — Сдоба Микс;
0,400 кг — Супер ХТ;
3,500 кг — Вода (прибл.);
2,000 кг — Сахар;
1,500 кг — Сливочное масло;
0,800 кг — Дрожжи;
0,150 кг — Соль;
2,000 кг — Яйцо.

Хлебопекарная смесь для улучшения качества муки. Используется при производстве мягких хлебобулочных, мелкоштучных ароматных изделий, с мелкопористым мякишем и тонкой корочкой. Продукт характеризуется традиционным вкусом знакомого и любимого с детства бублика. Подходит как в качестве самостоятельного хлебного изделия, так и в виде бутербродов и сэндвичей с сыром, овощами, мясными изделиями и пр.

ПреимуществаУвеличивает объем изделий; придает эластичность тесту; нежный вкус классического бублика; мелкопористая структура; подходит для машинной обработки.
СоставРжаная мука, кукурузная мука, эмульгатор, антиокислитель, энзимы.
Дозировка0,2-1% к массе муки.
Базовая рецептураРогалик:
10,000 кг — Пшеничная мука;
0,100 кг — Мега Роглик;
5,700 кг — Вода (количество зависит от качества муки);
0,400 кг — Дрожжи прессованные;
0,200 кг — Соль;
0,400 кг — Маргарин.

Комплексный жидкий водорастворимый улучшитель для пшеничных, пшенично-ржаных сортов хлеба.

ПреимуществаУкрепляет клейковину; увеличивает водопоглотительную способность; стабилизирует структуру теста, ускоряет процесс брожения; улучшает свойства теста, делая его более податливым к машинной обработке; увеличивает объем изделий; улучшает вкус и аромат готовых изделий; повышает эластичность мякиша и корочки; замедляет процесс черствения; способствует устранению крошливости мякиша; приятный окрас изделий; продлевает свежесть изделий.
СоставРапсовое масло, эмульгатор, антиокислитель.
Дозировка1% к массе муки.
Базовая рецептураРжано-пшеничный хлеб:
5,000 кг — Пшеничная мука;
5,000 кг — Ржаная мука;
7,500 кг — Вода (прибл.);
0,220 кг — Соль;
0,150 кг — Закваска Драй Зауэр;
0,100 кг — Ликвид;
0,200 кг — Сахар;
0,200 кг — Маргарин;
0,250 кг — Дрожжи прессованные.

Комплексный улучшитель для улучшения качеств муки с крепкой, короткорвущейся клейковиной.

ПреимуществаВоздействует на клейковину, делает ее более растяжимой и тесто более эластичным; ускоряет процесс брожения; увеличивает объем хлебобулочных изделий; повышает эластичность мякиша и корочки; улучшает вкус и аромат; замедляет процесс черствения.
СоставМука и набухающая мука (пшеничная, кукурузная, ржаная), соль, эмульгатор, антиокислитель,ферменты.
Дозировка0,3-0,5% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,030 кг — Ви-лайн;
0,200 кг — Маргарин;
0,450 кг — Дрожжи прессованные

Совет от технологов

Для того чтобы ржано-пшеничный хлеб был более объемным, а верхняя корка гладкая, необходимо открыть заслонку или дверь в печи через две минуты после начала выпечки. Для лучшего объема и формоустойчивости рекомендуем использовать улучшитель «Райброт».

Улучшитель для производства ржано-пшеничных сортов хлеба, а также для улучшения качества бездрожжевой слойки.

ПреимуществаТесто легче поддается разделке и формованию, повышает гигроскопичность теста; гарантирует великолепную формоустойчивость хлеба и качество мякиша (в том числе подовых сортов); может использоваться для улучшения качества бездрожжевой слойки, значительно увеличивает объем изделий, имеет оптимальное соотношение цены и качества.
СоставПшеничная (клейковина, мука), соевая мука, кукурузный крахмал, эмульгатор, антиокислитель, ферменты.
Дозировка1-2% к массе муки.
Базовая рецептураРжано-пшеничный хлеб:
3,000 кг — Пшеничная мука;
7,000 кг — Ржаная мука;
7,000-7,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,350 кг — Закваска Дарк Зауэр;
0,100 кг — Райброт;
0,200 кг — Дрожжи прессованные

Комплексный улучшитель для производства пшеничных, ржано-пшеничных сортов хлеба, сдобных и слоеных изделий. Улучшает все органолептические показатели и позволяет получить хлеб отличного качества из муки с низкими хлебопекарными свойствами.

ПреимуществаГарантирует стабильное качество как пшеничных, так и ржано-пшеничных изделий; повышает водопоглотительную способность теста и увеличивает выход; укрепляет клейковину; ускоряет процесс брожения теста; повышает формоустойчивость тестовых заготовок; повышает эластичность мякиша и качество корки; отбеливает мякиш; замедляет процесс черствения; значительно увеличивает объем изделия (до 30%).
СоставМука пшеничная, сахар, эмульгатор, декстроза, соевая мука, антиокислитель, ферменты.
Дозировка0,3-1% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,030 кг — ИБН;
0,200 кг — Маргарин;
0,450 кг — Дрожжи прессованные

Придает эластичность тесту; сокращает расход сахара и жира; увеличивает водопоглатительную способность муки; улучшает структуру теста – оно становится более эластичным, гладким, что очень важно при ламинировании теста; идеально подходит для метода шоковой заморозки и производства полуиспечёных изделий.

ПреимуществаПридает эластичность тесту; сокращает расход сахара и жира; увеличивает водопоглатительную способность
муки; улучшает структуру теста – оно становится более эластичным, гладким, что очень важно при ламинировании теста; идеально подходит для метода шоковой заморозки и производства полуиспечёных изделий.
СоставРастительные жиры, сахар, эмульгаторы, сухая молочная сыворотка, декстроза, соль, сухое обезжиренное молоко, антиокислитель.
Дозировка1-10% к массе муки.
Базовая рецептураБрецель:
10,000 кг- Пшеничная мука;
4,500 кг — Вода (количество зависит от качества муки);
0,300 кг — Дрожжи прессованные;
0,200 кг — Соль;
0,500 кг — Линцпастер.

Комплексный улучшитель для изделий из пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба без Е-компонентов («чистая этикетка»).

ПреимуществаПовышает формоустойчивость тестовых заготовок; увеличивает объем готовых изделий; улучшает реологические свойства теста; дает высокую стабильность тестовым заготовкам; способствует формированию нежной хрустящей корочки; делает мякиш мягким и эластичным; отбеливает мякиш; подходит для автоматизированных линий, лёгок и прост при машинной обработке.
СоставПшеничная мука, порошок ацеролы, ферменты.
Дозировка1-2% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг — Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,200 кг — XXcLean;
0,250 кг — Маргарин;
0,250 кг — Сахар;
0,450 кг — Дрожжи прессованные.

Совет от технологов

Для того чтобы, изделия из бездрожжевого слоеного теста были более аккуратными, необходимо оставить готовое слоеное тесто в холодильнике минимум на 8 -10 часов. Отличную пластичность теста можно достичь с использованием нашего продукта «Линцпастер».

Повышает формоустойчивость; увеличивает объем готовых изделий; улучшает реологические свойства теста; дает высокую стабильность тестовым заготовкам;
способствует формированию нежной хрустящей корочки; делает мякиш мягким и эластичным; отбеливает мякиш.

ПреимуществаПовышает формоустойчивость; увеличивает объем готовых изделий; улучшает реологические свойства теста; дает высокую стабильность тестовым заготовкам; способствует формированию нежной хрустящей корочки; делает мякиш мягким и эластичным; отбеливает мякиш.
СоставПшеничная мука, эмульгатор, антиокислитель, ферменты.
Дозировка0,2-0,5% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,030 кг — XXЛ;
0,250 кг — Маргарин;
0,250 кг — Сахар;
0,450 кг — Дрожжи прессованные.

Улучшитель для производства изделий из дрожжевого теста, слоёных дрожжевых изделий и т.д в том числе методом заморозки.

ПреимуществаНизкая дозировка; высокая стабильность при расстойке и хороший подъём теста в печи; отличный объём готовых изделий; позволяет избежать использования яйца в рецептуре.
СоставПшеничная мука, эмульгаторы, рапсовый лецитин, сахар, мука из пшеничного солода, стабилизаторы, сухой молочный порошок, ароматизатор Ваниль, специи (куркума), краситель, антислеживающий агент, ферменты.
Дозировка2,5-3% к массе муки.
Базовая рецептураСдоба сливочная:
10,000 кг- Пшеничная мука;
2,500 кг — Вода (количество зависит от качества муки);
0,150 кг — Соль;
0,700 кг — Дрожжи прессованные;
1,500 кг — Сахар;
1,000 кг — Маргарин/Сливочное масло (холодное);
0,250 кг — «Бейкер».

Совет от технологов

Для замеса «специальных» видов теста, требующих длительный интенсивный замес и низкую температуру готового теста, рекомендуется использовать чешуйчатый или жидкий лед. Добавление 10-30% от общего количества воды и в зависимости от времени года позволит добиться необходимой конечной температуры теста.

Смесь для производства слоеных хлебобулочных изделий.

ПреимуществаХорошо подходит для методов замедления и прерывания расстойки; низкая дозировка; отличные показатели при раскатке теста (турирование теста); хороший подъем теста в печи обеспечивает привлекательный внешний вид; отлично хранится в замороженном виде; существенно сокращает время производственного процесса за счет непродолжительной отлежки в процессе слоения; готовые изделия стабильно высокого
качества; придает изделиям объем и выраженную слоистость; обеспечивает нежную корочку, без отшелушивания; продлевает свежесть готовых изделий; простое и быстрое приготовление слоеного теста; получение хорошей слоистости, воздушности и легкой отделимости слоев; нежная слоистая структура.
СоставПшеничная клейковина, лактоза, эмульгаторы, стабилизатор, декстроза, обезжиренное сухое молоко, антиокислитель, вещество для обработки муки цистеин, ферменты.
Дозировка3% к массе муки.
Базовая рецептураКруассан:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,000 кг — Вода (прибл.);
0,300 кг — Венский Круассан Микс;
0,600 кг — Дрожжи прессованные;
0,150 кг- Соль;
1,100 кг — Сахар;
0,300 кг — Сухое молоко;
0,500 кг — Сливочное масло.

Высокоэффективное средство от картофельной болезни.

ПреимуществаПредотвращает развитие в хлебе картофельной болезни; не меняет параметров приготовления теста, дозируется непосредственно при замесе теста; улучшает органолептические и физико-химические показатели качества изделий; не придает постороннего привкуса, позволяет получить продукцию стандартного качества из обсемененной муки.
СоставНоситель (ацетат натрия), соль экстра, мука пшеничная, антислеживающий агент (карбонат кальция)
Дозировка0,1-0,3% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,020 кг — Фадона Рус;
0,200 кг — Маргарин;
0,450 кг — Дрожжи прессованные.

Высокоэффективное средство от картофельной болезни и плесени.

ПреимуществаПредотвращает развитие в хлебе картофельной болезни; значительно замедляет процесс развития плесени; не меняет параметров приготовления теста, дозируется непосредственно при замесе теста; улучшает органолептические и физико-химические показатели качества изделий; не придает постороннего привкуса; позволяет получить продукцию стандартного качества из обсемененной муки.
СоставНоситель (ацетат кальция), пропионат кальция, соль экстра, мука пшеничная, мука соевая, антислеживающий агент (карбонат кальция)
Дозировка0,2-0,5% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,050 кг — Фадона Плюс;
0,200 кг — Маргарин;
0,450 кг — Дрожжи прессованные

Комплексный улучшитель для пшеничных хлебобулочных изделий. Придает изделиям богатый насыщенный вкус и аромат выброженного традиционного ремесленного хлеба. Позволяет выпекать хлеб с хрустящей корочкой и мякишем, обладающим прекрасно развитой пористостью.

ПреимуществаClean Label; низкая дозировка; универсальная область применения; сухая ароматная пшеничная закваска в составе; хрустящая корка с ярким колером; идеальный вкус при производстве хлеба методом длительного, а также ускоренного брожения теста; оптимальное соотношение цены, качества и дозировки.
СоставСухая пшеничная закваска, декстроза, пшеничная мука, мука ячменного солода, зародыши пшеницы, рапсовое масло, соль, неактивные дрожжи, аскорбиновая кислота, вспомогательные вещества (ферменты амилазы и гемицеллюлазы).
Дозировка4% к массе муки.
Базовая рецептураИзделия Рустикальные
10,000 кг — Пшеничная мука;
0,400 кг — «Рустикальный» Микс;
7,000 кг — Вода;
0,220 кг — Соль;
0,200 кг — Масло растительное;
0,300 кг- Дрожжи прессованные

Совет от технологов

Время и скорость замеса для пшенично-ржаного и ржано-пшеничного хлеба зависит от количества ржаной муки. Чем больше ржаной муки, тем больше время замеса на медленной скорости и наоборот. Для производства ароматного ржаного хлеба с насыщенным вкусом рекомендуем использовать наши продукты: «Закваска Дарк Зауэр» и «Венские пряности».

Хлебопекарный улучшитель для производства чиабатты и других видов хлеба с крупной пористостью. Крупнопористая структура мякиша и хрустящая корочка придутся по вкусу любителям итальянской кухни. Чиабатта великолепно сочетается с пряным сыром и красным вином, идеально подходит для приготовления различных сэндвичей и бутербродов.

ПреимуществаЯрко выраженный вкус натуральной пшеничной закваски; низкая дозировка – 5 % к массе муки; крупная пористость типичная Чиабатте; долго сохраняет свежесть; идеально подходит к итальянской кухне и вину; многообразие рецептов.
СоставCухая пшеничная закваска, пшеничная мука, пшеничная клейковина, сахар, соевая мука, антислеживающий агент фосфат кальция, экстракт из ячменного солода, антиокислитель аскорбиновая кислота, вспомогательные вещества (ферменты: амилазы, гемицеллюлазы).
Дозировка5% к массе муки.
Базовая рецептураЧиабатта пшеничная:
10,000 кг — Пшеничная мука;
0,500 кг — Чиабатта Бакальдрин;
7,600 кг — Вода;
0,250 кг — Дрожжи прессованные;
0,220 кг — Соль;
0,400 кг — Оливковое масло.

Жидкая закваска для производства ржано-пшеничных сортов хлеба. Позволяет за 2,5 часа приготовить хлеб отличного качества. А также используется в качестве улучшителя-стабилизатора. Повышает кислотность хлеба.

ПреимуществаГотовая натуральная закваска; оптимальное соотношение (молочной 70% и уксусной 30% кислот); не требует предварительного разведения; позволяет получать продукцию стабильно высокого качества; срок хранения 36 мес.
СоставЗакваска (ржаная мука частично обжаренная, вода, исходная закваска на основе чистых культур молочно-кислых бактерий), регулятор кислотности (уксусная кислота).
Дозировка1-5% к массе муки.
Базовая рецептураРжано-пшеничный хлеб:
3,000 кг — Пшеничная мука;
7,000 кг — Ржаная мука;
7,000-7,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,350 кг — Закваска Дарк Зауэр;
0,100 кг — Райброт;
0,200 кг — Дрожжи прессованные.

Натуральная закваска для производства ржано-пшеничных сортов хлеба.

ПреимуществаПозволяет получать продукцию стабильно высокого качества; повышает эластичность мякиша и корки ароматный мякиш и корочка; продлевает мягкость изделий.
СоставПоджаренная ржаная и пшеничная мука, регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор.
Дозировка1-3% к массе муки.
Базовая рецептураРжано-пшеничный хлеб:
5,000 кг — Пшеничная мука;
5,000 кг — Ржаная мука;
7,500 кг — Вода (прибл.);
0,220 кг — Соль;
0,150 кг — Закваска Драй Зауэр;
0,100 кг — Ликвид;
0,200 кг — Сахар;
0,200 кг — Маргарин;
0,250 кг — Дрожжи прессованные

Сухая закваска для приготовления пшеничного хлеба.

ПреимуществаУвеличивает объем изделий; придает крупнопористую структуру; повышает эластичность мякиша; позволяет получать продукцию стабильно высокого качества.
СоставСухая пшеничная закваска (пшеничная солодовая мука, закваска).
Дозировка1-4% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг- Пшеничная мука;
0,200 кг — Закваска Вайт Зауэр;
0,030 кг — ХХЛ;
6,600 кг — Вода;
0,250 кг — Дрожжи;
0,200 кг — Соль.