Masterpiece of

tres doux

There are many variations of passages of Lorem
Ipsum available, but the majority.

ООО «Люта» — ингредиенты и инвентарь для кондитерских и хлебобулочных производств

Телефон в Смоленске: +7 (4812) 31-30-67

Image Alt

Закваски

Закваска —фаза из пшеничной или ржаной муки и воды, подвергнутая молочно-кислому брожению. Известно, что в муке содержится приблизительно пять-шесть штаммов «диких» дрожжей и приблизительно 30 (иногда до 50) видов молочнокислых бактерий. При возобновлении закваски происходит конкурентная борьба между микроорганизмами закваски и муки. С течением времени посторонняя («дикая») микрофлора начинает численно превосходить начальную заквасочную культуру. Поэтому необходимо чаще обновлять материнскую закваску. Эти бактерии в заквасках и в тесте являются не только кислотообразователями, но и играют существенную роль в разрыхлении теста. Продолжительность и температура созревания закваски оказывают влияние на рН среды, на длительность брожения теста, а также на срок хранения готового продукта (предохраняют от картофельной болезни и плесени). Так, существенное значение в формировании вкуса и аромата ржаного хлеба имеют янтарная, яблочная, винная, лимонная кислоты, доля которых доходит до 8% от общего содержания кислот мякиша хлеба. Различное содержание этих кислот может придавать специфический оттенок вкусовым ощущениям при дегустации хлеба. Оптимально для брожения закваски поддерживать температуру 28±2 ºС, так как при температуре больше 30 ºС гетероферментативные бактерии вырабатывают больше молочной кислоты, а при температуре ниже 25 ºС — больше уксусной. Производство собственной закваски — это трудоемкий и длительный процесс, который подразумевает ответственность персонала вашего ресторана. Поэтому если вы хотите производить ароматную и неповторимую хлебную корзину, мы можем вам предложить уже готовые закваски, которые мы уже выбродили за вас и законсервировали для сохранения их качества.

Подкислитель — комплексная добавка для приготовления хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки

Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки, предназначена для с медово-солодовым ароматом и кисло-сладким вкусом, типичным для прибалтийского ржаного хлеба.

Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки, предназначена для производства багетов, булочек типа «Кайзер», итальянских хлебов чиабатта, фокачча.

Концентрированная порошкообразная закваска на основе пшеничной муки, предназначена для производства пшеничный «деревенских» хлебов, тостового хлеба, багетов, сдобных и слоеных изделий.

Концентрированная жидкая закваска на основе пшеничной муки, предназначена для производства «деревенского» хлеба, сдобных и слоеных изделий, а так же калифорнийского хлеба.

Натуральное «мягкое» зерно, обогащённое вкусом натуральной закваски

Хлебопекарный ингредиент для приготовления ржаного, ржано-пшеничного хлеба ускоренным способом

Концентрированная жидкая закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебобулочных изделий, а так же для многозернового хлеба.

Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба Закваска Сапоре Отелло идеально подходит для приготовления ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба, деревенского французского хлеба, зернового хлеба, крекеров, а также так называемого «хлеба в стиле кантри» с использованием муки грубого помола.

Концентрированная жидкая закваска на основе пшеничной муки предназначена для производства тостового хлеба, сдобных хлебобулочных изделий, а так же основ для пиццы