Masterpiece of

tres doux

There are many variations of passages of Lorem
Ipsum available, but the majority.

ООО «Люта» — ингредиенты и инвентарь для кондитерских и хлебобулочных производств

Телефон в Смоленске: +7 (4812) 31-30-67

Image Alt

Закваски и солодовые продукты

Закваска —фаза из пшеничной или ржаной муки и воды, подвергнутая молочно-кислому брожению. Известно, что в муке содержится приблизительно пять-шесть штаммов «диких» дрожжей и приблизительно 30 (иногда до 50) видов молочнокислых бактерий. При возобновлении закваски происходит конкурентная борьба между микроорганизмами закваски и муки. С течением времени посторонняя («дикая») микрофлора начинает численно превосходить начальную заквасочную культуру. Поэтому необходимо чаще обновлять материнскую закваску. Эти бактерии в заквасках и в тесте являются не только кислотообразователями, но и играют существенную роль в разрыхлении теста. Продолжительность и температура созревания закваски оказывают влияние на рН среды, на длительность брожения теста, а также на срок хранения готового продукта (предохраняют от картофельной болезни и плесени). Так, существенное значение в формировании вкуса и аромата ржаного хлеба имеют янтарная, яблочная, винная, лимонная кислоты, доля которых доходит до 8% от общего содержания кислот мякиша хлеба. Различное содержание этих кислот может придавать специфический оттенок вкусовым ощущениям при дегустации хлеба. Оптимально для брожения закваски поддерживать температуру 28±2 ºС, так как при температуре больше 30 ºС гетероферментативные бактерии вырабатывают больше молочной кислоты, а при температуре ниже 25 ºС — больше уксусной. Производство собственной закваски — это трудоемкий и длительный процесс, который подразумевает ответственность персонала вашего ресторана. Поэтому если вы хотите производить ароматную и неповторимую хлебную корзину, мы можем вам предложить уже готовые закваски, которые мы уже выбродили за вас и законсервировали для сохранения их качества.

Товары ИРЕКС и ТРИЭР

Товары Backaldrin

Универсальный улучшитель для продления мягкости хлебобулочных изделий с «чистым» составом! Продлевает свежесть готовых изделий, придает тесту эластичность, формоустойчивость, улучшает вкус хлеба.

ПреимуществаУлучшает качество пшеничной муки и муки смешанной валки; продлевает свежесть готовых изделий; придает тесту эластичность, формоустойчивость; улучшает вкус хлеба; сокращает и упрощает технологический процесс; подходит для автоматизированных линий.
СоставПшеничная мука, антиокислитель,ферменты.
Дозировка0,3% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг — Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,030 кг — Супер Мягкость;
0,250 кг — Маргарин;
0,250 кг — Сахар;
0,450 кг — Дрожжи прессованные

Высокоэффективный улучшитель для производства тостового хлеба, булочек для гамбургеров, хот-догов, хлеба для сэндвичей.

ПреимуществаОбеспечивает получение мелкопористой, тонкостенной структуры мякиша; отбеливает мякиш; гарантирует формоустойчивость тестовых заготовок; придает объём готовым изделиям; обеспечивает «короткий» укус и нежную, мягкую корочку; упрощает процесс.
СоставМука пшеничная, стабилизатор, ферменты, антиокислитель
Дозировка0,5-1% к массе муки.
Базовая рецептураТостовый хлеб:
10,000 кг — Пшеничная мука;
5,400 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,100 кг — Супер Тост;
0,100 кг — Сухое молоко;
0,300 кг — Маргарин;
0,500 кг — Сахар;
0,300 кг — Дрожжи прессованные

Улучшитель для ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Улучшает гигроскопичность теста, облегчает формовку, увеличвает объем.

ПреимуществаУлучшает качество ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки со слабой клейковиной и качество муки в сезонные колебания; повышает формоустойчивость тестовых заготовок, увеличивает объём выпеченных изделий; сокращает время брожения теста и упрощает технологический процесс приготовления ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба; снижает залипаемость теста, облегчает машинную обработку и формование; продлевает свежесть готовых изделий.
СоставРжаная мука, антиокислитель, ферменты.
Дозировка0,1-0,3% к массе муки.
Базовая рецептураРжаной хлеб:
3,000 кг — Пшеничная мука;
7,000 кг — Ржаная мука;
7,000-7,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,350 кг — Закваска Дарк Зауэр;
0,030 кг — Супер Ржаной Объем;
0,200 кг — Дрожжи прессованные.

Улучшитель, гарантирующий увеличение объёма, улучшение пористости мякиша и формоустойчивости тестовых заготовок пшеничных сортов хлеба и хлебобулочных изделий.

ПреимуществаГарантирует превосходный стабильный объём изделий; улучшает пористость хлебобулочных изделий; повышает формоустойчивость тестовых заготовок; улучшает и стабилизирует структуру мякиша; сокращает и упрощает технологический процесс; подходит для автоматизированных линий; оптимальное соотношение цены и качества.
СоставПшеничная мука, антиокислитель (аскорбиновая кислота), вспомогательные вещества (ферменты альфа-амилазы и гемицеллюлазы)
Дозировка0,2-0,6% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг — Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,060 кг — Супер Объем;
0,250 кг — Маргарин;
0,250 кг — Сахар;
0,450 кг — Дрожжи прессованные.

Совет от технологов

На крошливость мякиша могут влиять следующие факторы: кислотность, влажность и
температура теста. Для уменьшения крошливости необходимо увеличить кислотность,
замешивать более влажное тесто, а также соблюдать температуру теста. Для увеличения кислотности теста используйте наши закваски.

Хлебопекарный улучшитель для прерывания и замедления процессов брожения, для производства хлеба с использованием метода глубокой заморозки.

ПреимуществаВысокая стабильность тестовых заготовок, прошедших стадию заморозки; облегчает машинную обработку; увеличение объема; формирование нежной хрустящей корочки; прекрасный вкус и аромат, длительное сохранение свежести; делает мякиш мягким и эластичным; готовые изделия имеют привлекательный внешний вид; подходит для метода длительного брожения.
СоставПшеничные (-клейковина, мука из пшеничного солода) эмульгаторы, стабилизатор, сахар, агент антислеживающий, аскорбиновая кислота, ферменты.
Дозировка2-3% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный:
10,000 кг- Пшеничная мука;
0,300 кг — Шопбак;
5,500 кг — Вода;
0,450 кг — Дрожжи прессованные;
0,200 кг — Соль;
0,200 кг — Маргарин.

Новый улучшитель ФростБейк Микс оптимально подходит для замороженных тестовых заготовок.

ПреимуществаОптимальный улучшитель для сетевых пекарен; очень хорошие результаты при выпечке непосредственно в магазинах (расстоявшиеся замороженные заготовки из морозильной камеры отправляются непосредственно в печь); подходит для метода прерывания процесса расстойки и технологии медленного брожения; превосходно держит форму; хрустящая корочка; сочный мякиш.
СоставСахар, стабилизатор, солодовая мука (пшеница, ячмень, рожь), эмульгатор, агент антислеживающий, пшеничная клейковина, сухая пшеничная закваска, антиокислитель, ферменты.
Дозировка3-4% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный:
10,000 кг- Пшеничная мука;
0,400 кг — ФростБейк Микс;
5,500 кг — Вода;
0,450 кг — Дрожжи прессованные;
0,200 кг — Соль;
0,200 кг — Маргарин.

Улучшитель для производства полуиспеченных хлебобулочных изделий с использованием метода глубокой заморозки.

ПреимуществаОтличное соотношение цены и качества; увеличивает водопоглотительную способность; идеально подходит для длительного времени брожения; увеличивает объем изделий; улучшает структуру корочки изделий; равномерная пористость мякиша; обеспечивает срок
хранения тестовых заготовок в замороженном виде до 6 месяцев.
СоставПшеничные- (-мука, -клейковина, -сухая закваска), стабилизатор, растительный жир, сахар, эмульгатор, сироп глюкозы, разрыхлитель фосфат кальция, экстракт ячменного солода, молочный протеин, аскорбиновая кислота, энзимы.
Дозировка1-3% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный:
10,000 кг — Пшеничная мука;
0,300 кг — Хальфбак;
5,500 кг — Вода;
0,450 кг — Дрожжи прессованные;
0,200 кг — Соль;
0,200 кг — Маргарин.

Комплексная пищевая добавка для производства хлеба и хлебобулочных изделий с использованием метода глубокой заморозки.

ПреимуществаЭкономичная дозировка; высокая устойчивость теста при брожении; обеспечивает высокую стабильность тестовых заготовок, прошедших стадию заморозки; облегчает машинную обработку; увеличение объема; формирование нежной хрустящей корочки; прекрасный вкус и аромат; длительное сохранение свежести.
СоставПшеничные (мука, солодовая мука, отруби, клейковина), эмульгаторы, стабилизаторы, сахар, антислеживающий агент, антиокислитель, ферменты.
Дозировка1-2% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный:
10,000 кг — Пшеничная мука;
0,200 кг — Фрости;
5,500 кг — Вода;
0,450 кг — Дрожжи прессованные;
0,200 кг — Соль;
0,200 кг — Маргарин

Совет от технологов

Для сокращения времени на замес теста, можно использовать технологию «автолиза».
Для этого соединить муку с водой и оставить набухать на 30-40 мин, по истечении времени добавить в замес остальные ингредиенты и домесить тесто. Время замеса сократится вдвое. Особенно актуально при замесах на односкоростных тестомесах.

Специальный улучшитель для расслабления очень крепкой клейковины, для муки с низкой растяжимостью

ПреимуществаУлучшает и стабилизирует свойства теста, расслабляет клейковину; подходит для машинной обработки; облегчает работу на линии; гарантирует великолепную формоустойчивость; прекрасное качество мякиша; устраняет крошливость мякиша; продлевает свежесть.
СоставМука из пшеничного солода, вещество для обработки муки цистеин.
Дозировка0,2 — 1,0 к массе муки.
Базовая рецептураСлойка:
10,000 кг- Пшеничная мука;
0,150 кг — Шопбак;
0,020 кг — Биодрин;
3,750 кг — Вода (прибл.);
0,500 кг — Дрожжи прессованные;
0,500 кг — Сливочное масло;
1,000 кг — Сахар;
0,150 кг — Соль;
0,200 кг — Сухое молоко.

Хлебопекарная смесь для производства пшеничных и рустикальных хлебобулочных изделий (без номеров Е).

ПреимуществаУвеличивает объем готовых изделий; улучшает реологические свойства теста; способствует формированию хрустящей корочки; делает мякиш мягким и эластичным; отбеливает мякиш; не содержит Е компонентов.
СоставПшеничная мука, мука из пшеничного солода, пшеничная клейковина, сухой порошок ацеролы, энзимы.
Дозировка3% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,300 кг — Ацерола CL;
0,200 кг — Маргарин;
0,450 кг — Дрожжи прессованные.

Совет от технологов

Для получения рельефного надреза на изделии, надрез необходимо делать спустя ¾ расстойки перед посадкой в печь. Для стабильности и гарантированного объема теста используйте комплексный улучшитель «ИБН».

Хлебопекарная смесь для производства пшеничных и рустикальных хлебобулочных изделий (без номеров Е).

ПреимуществаОбеспечивает получение мелкопористой, тонкостенной структуры мякиша; отбеливает мякиш; гарантирует формоустойчивость тестовых заготовок; придает объём готовым изделиям; обеспечивает «короткий» укус и нежную, мягкую корочку; гарантирует стабильность качества, несмотря на сезонное колебание качества муки; придает тесту эластичность, улучшает вкус; сокращает время брожения теста и упрощает технологический процесс.
СоставПшеничная мука, соевая мука, эмульгаторы, антиокислитель,ферменты.
Дозировка1% к массе муки.
Базовая рецептураТостовый хлеб:
10,000 кг — Пшеничная мука;
5,400 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,100 кг — Софтбюргер;
0,100 кг — Сухое молоко;
0,300 кг — Маргарин;
0,500 кг — Сахар;
0,300 кг — Дрожжи прессованные.

Специальное высокоэффективное средство нового поколения для производства гамбургеров, хот-догов и тостового хлеба. Длительная мягкость готовых изделий.

ПреимуществаОбеспечивает получение мелкопористой, тонкостенной структуры мякиша, «короткий» укус и нежную, мягкую золотистую корочку; гарантирует стабильность качества, несмотря на сезонное колебание качества муки; сокращает время брожения теста и упрощает технологический процесс; не содержит эмульгаторов и стабилизаторов; улучшает свойства теста при машинной обработке, делая его более податливым; тестовые заготовки более устойчивы при расстойке; прекрасная форма готовых изделий; белый цвет мякиша; способствует устранению крошливости мякиша; продлевает свежесть изделий.
СоставПшеничная мука, соевая мука, аскорбиновая кислота, энзимы.
Дозировка1% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб тостовый:
10,000 кг — Пшеничная мука;
5,400 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,100 кг — VN Софт;
0,500 кг — Сахар;
0,100 кг — Сухое молоко;
0,300 кг — Маргарин;
0,300 кг — Дрожжи прессованные.

Специальный пастообразный улучшитель для продолжительного сохранения свежести изделий из дрожжевого теста, пшеничных хлебов, пшенично-ржаных хлебов, мелкоштучных хлебобулочных изделий и кондитерских изделий.

ПреимуществаПастообразное средство удобное в дозировке; делает мякиш мягким с нежным коротким укусом; продлевает срок хранения изделий; препятствует конденсации влаги и тем самым длительное время сохраняет изделия мягкими и свежими; тесто хорошо поддаётся машинной обработке.
СоставВода, эмульгатор, регулятор кислотности.
Дозировка1-5% к массе муки.
Базовая рецептураСливочная плетенка:
10,000 кг — Пшеничная мука;
1,200 кг — Сдоба Микс;
0,400 кг — Супер ХТ;
3,500 кг — Вода (прибл.);
2,000 кг — Сахар;
1,500 кг — Сливочное масло;
0,800 кг — Дрожжи;
0,150 кг — Соль;
2,000 кг — Яйцо.

Хлебопекарная смесь для улучшения качества муки. Используется при производстве мягких хлебобулочных, мелкоштучных ароматных изделий, с мелкопористым мякишем и тонкой корочкой. Продукт характеризуется традиционным вкусом знакомого и любимого с детства бублика. Подходит как в качестве самостоятельного хлебного изделия, так и в виде бутербродов и сэндвичей с сыром, овощами, мясными изделиями и пр.

ПреимуществаУвеличивает объем изделий; придает эластичность тесту; нежный вкус классического бублика; мелкопористая структура; подходит для машинной обработки.
СоставРжаная мука, кукурузная мука, эмульгатор, антиокислитель, энзимы.
Дозировка0,2-1% к массе муки.
Базовая рецептураРогалик:
10,000 кг — Пшеничная мука;
0,100 кг — Мега Роглик;
5,700 кг — Вода (количество зависит от качества муки);
0,400 кг — Дрожжи прессованные;
0,200 кг — Соль;
0,400 кг — Маргарин.

Комплексный жидкий водорастворимый улучшитель для пшеничных, пшенично-ржаных сортов хлеба.

ПреимуществаУкрепляет клейковину; увеличивает водопоглотительную способность; стабилизирует структуру теста, ускоряет процесс брожения; улучшает свойства теста, делая его более податливым к машинной обработке; увеличивает объем изделий; улучшает вкус и аромат готовых изделий; повышает эластичность мякиша и корочки; замедляет процесс черствения; способствует устранению крошливости мякиша; приятный окрас изделий; продлевает свежесть изделий.
СоставРапсовое масло, эмульгатор, антиокислитель.
Дозировка1% к массе муки.
Базовая рецептураРжано-пшеничный хлеб:
5,000 кг — Пшеничная мука;
5,000 кг — Ржаная мука;
7,500 кг — Вода (прибл.);
0,220 кг — Соль;
0,150 кг — Закваска Драй Зауэр;
0,100 кг — Ликвид;
0,200 кг — Сахар;
0,200 кг — Маргарин;
0,250 кг — Дрожжи прессованные.

Комплексный улучшитель для улучшения качеств муки с крепкой, короткорвущейся клейковиной.

ПреимуществаВоздействует на клейковину, делает ее более растяжимой и тесто более эластичным; ускоряет процесс брожения; увеличивает объем хлебобулочных изделий; повышает эластичность мякиша и корочки; улучшает вкус и аромат; замедляет процесс черствения.
СоставМука и набухающая мука (пшеничная, кукурузная, ржаная), соль, эмульгатор, антиокислитель,ферменты.
Дозировка0,3-0,5% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,030 кг — Ви-лайн;
0,200 кг — Маргарин;
0,450 кг — Дрожжи прессованные

Совет от технологов

Для того чтобы ржано-пшеничный хлеб был более объемным, а верхняя корка гладкая, необходимо открыть заслонку или дверь в печи через две минуты после начала выпечки. Для лучшего объема и формоустойчивости рекомендуем использовать улучшитель «Райброт».

Улучшитель для производства ржано-пшеничных сортов хлеба, а также для улучшения качества бездрожжевой слойки.

ПреимуществаТесто легче поддается разделке и формованию, повышает гигроскопичность теста; гарантирует великолепную формоустойчивость хлеба и качество мякиша (в том числе подовых сортов); может использоваться для улучшения качества бездрожжевой слойки, значительно увеличивает объем изделий, имеет оптимальное соотношение цены и качества.
СоставПшеничная (клейковина, мука), соевая мука, кукурузный крахмал, эмульгатор, антиокислитель, ферменты.
Дозировка1-2% к массе муки.
Базовая рецептураРжано-пшеничный хлеб:
3,000 кг — Пшеничная мука;
7,000 кг — Ржаная мука;
7,000-7,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,350 кг — Закваска Дарк Зауэр;
0,100 кг — Райброт;
0,200 кг — Дрожжи прессованные

Комплексный улучшитель для производства пшеничных, ржано-пшеничных сортов хлеба, сдобных и слоеных изделий. Улучшает все органолептические показатели и позволяет получить хлеб отличного качества из муки с низкими хлебопекарными свойствами.

ПреимуществаГарантирует стабильное качество как пшеничных, так и ржано-пшеничных изделий; повышает водопоглотительную способность теста и увеличивает выход; укрепляет клейковину; ускоряет процесс брожения теста; повышает формоустойчивость тестовых заготовок; повышает эластичность мякиша и качество корки; отбеливает мякиш; замедляет процесс черствения; значительно увеличивает объем изделия (до 30%).
СоставМука пшеничная, сахар, эмульгатор, декстроза, соевая мука, антиокислитель, ферменты.
Дозировка0,3-1% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,030 кг — ИБН;
0,200 кг — Маргарин;
0,450 кг — Дрожжи прессованные

Придает эластичность тесту; сокращает расход сахара и жира; увеличивает водопоглатительную способность муки; улучшает структуру теста – оно становится более эластичным, гладким, что очень важно при ламинировании теста; идеально подходит для метода шоковой заморозки и производства полуиспечёных изделий.

ПреимуществаПридает эластичность тесту; сокращает расход сахара и жира; увеличивает водопоглатительную способность
муки; улучшает структуру теста – оно становится более эластичным, гладким, что очень важно при ламинировании теста; идеально подходит для метода шоковой заморозки и производства полуиспечёных изделий.
СоставРастительные жиры, сахар, эмульгаторы, сухая молочная сыворотка, декстроза, соль, сухое обезжиренное молоко, антиокислитель.
Дозировка1-10% к массе муки.
Базовая рецептураБрецель:
10,000 кг- Пшеничная мука;
4,500 кг — Вода (количество зависит от качества муки);
0,300 кг — Дрожжи прессованные;
0,200 кг — Соль;
0,500 кг — Линцпастер.

Комплексный улучшитель для изделий из пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба без Е-компонентов («чистая этикетка»).

ПреимуществаПовышает формоустойчивость тестовых заготовок; увеличивает объем готовых изделий; улучшает реологические свойства теста; дает высокую стабильность тестовым заготовкам; способствует формированию нежной хрустящей корочки; делает мякиш мягким и эластичным; отбеливает мякиш; подходит для автоматизированных линий, лёгок и прост при машинной обработке.
СоставПшеничная мука, порошок ацеролы, ферменты.
Дозировка1-2% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг — Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,200 кг — XXcLean;
0,250 кг — Маргарин;
0,250 кг — Сахар;
0,450 кг — Дрожжи прессованные.

Совет от технологов

Для того чтобы, изделия из бездрожжевого слоеного теста были более аккуратными, необходимо оставить готовое слоеное тесто в холодильнике минимум на 8 -10 часов. Отличную пластичность теста можно достичь с использованием нашего продукта «Линцпастер».

Повышает формоустойчивость; увеличивает объем готовых изделий; улучшает реологические свойства теста; дает высокую стабильность тестовым заготовкам;
способствует формированию нежной хрустящей корочки; делает мякиш мягким и эластичным; отбеливает мякиш.

ПреимуществаПовышает формоустойчивость; увеличивает объем готовых изделий; улучшает реологические свойства теста; дает высокую стабильность тестовым заготовкам; способствует формированию нежной хрустящей корочки; делает мякиш мягким и эластичным; отбеливает мякиш.
СоставПшеничная мука, эмульгатор, антиокислитель, ферменты.
Дозировка0,2-0,5% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,180 кг — Соль;
0,030 кг — XXЛ;
0,250 кг — Маргарин;
0,250 кг — Сахар;
0,450 кг — Дрожжи прессованные.

Улучшитель для производства изделий из дрожжевого теста, слоёных дрожжевых изделий и т.д в том числе методом заморозки.

ПреимуществаНизкая дозировка; высокая стабильность при расстойке и хороший подъём теста в печи; отличный объём готовых изделий; позволяет избежать использования яйца в рецептуре.
СоставПшеничная мука, эмульгаторы, рапсовый лецитин, сахар, мука из пшеничного солода, стабилизаторы, сухой молочный порошок, ароматизатор Ваниль, специи (куркума), краситель, антислеживающий агент, ферменты.
Дозировка2,5-3% к массе муки.
Базовая рецептураСдоба сливочная:
10,000 кг- Пшеничная мука;
2,500 кг — Вода (количество зависит от качества муки);
0,150 кг — Соль;
0,700 кг — Дрожжи прессованные;
1,500 кг — Сахар;
1,000 кг — Маргарин/Сливочное масло (холодное);
0,250 кг — «Бейкер».

Совет от технологов

Для замеса «специальных» видов теста, требующих длительный интенсивный замес и низкую температуру готового теста, рекомендуется использовать чешуйчатый или жидкий лед. Добавление 10-30% от общего количества воды и в зависимости от времени года позволит добиться необходимой конечной температуры теста.

Смесь для производства слоеных хлебобулочных изделий.

ПреимуществаХорошо подходит для методов замедления и прерывания расстойки; низкая дозировка; отличные показатели при раскатке теста (турирование теста); хороший подъем теста в печи обеспечивает привлекательный внешний вид; отлично хранится в замороженном виде; существенно сокращает время производственного процесса за счет непродолжительной отлежки в процессе слоения; готовые изделия стабильно высокого
качества; придает изделиям объем и выраженную слоистость; обеспечивает нежную корочку, без отшелушивания; продлевает свежесть готовых изделий; простое и быстрое приготовление слоеного теста; получение хорошей слоистости, воздушности и легкой отделимости слоев; нежная слоистая структура.
СоставПшеничная клейковина, лактоза, эмульгаторы, стабилизатор, декстроза, обезжиренное сухое молоко, антиокислитель, вещество для обработки муки цистеин, ферменты.
Дозировка3% к массе муки.
Базовая рецептураКруассан:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,000 кг — Вода (прибл.);
0,300 кг — Венский Круассан Микс;
0,600 кг — Дрожжи прессованные;
0,150 кг- Соль;
1,100 кг — Сахар;
0,300 кг — Сухое молоко;
0,500 кг — Сливочное масло.

Высокоэффективное средство от картофельной болезни.

ПреимуществаПредотвращает развитие в хлебе картофельной болезни; не меняет параметров приготовления теста, дозируется непосредственно при замесе теста; улучшает органолептические и физико-химические показатели качества изделий; не придает постороннего привкуса, позволяет получить продукцию стандартного качества из обсемененной муки.
СоставНоситель (ацетат натрия), соль экстра, мука пшеничная, антислеживающий агент (карбонат кальция)
Дозировка0,1-0,3% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,020 кг — Фадона Рус;
0,200 кг — Маргарин;
0,450 кг — Дрожжи прессованные.

Высокоэффективное средство от картофельной болезни и плесени.

ПреимуществаПредотвращает развитие в хлебе картофельной болезни; значительно замедляет процесс развития плесени; не меняет параметров приготовления теста, дозируется непосредственно при замесе теста; улучшает органолептические и физико-химические показатели качества изделий; не придает постороннего привкуса; позволяет получить продукцию стандартного качества из обсемененной муки.
СоставНоситель (ацетат кальция), пропионат кальция, соль экстра, мука пшеничная, мука соевая, антислеживающий агент (карбонат кальция)
Дозировка0,2-0,5% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный:
10,000 кг- Пшеничная мука;
5,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,050 кг — Фадона Плюс;
0,200 кг — Маргарин;
0,450 кг — Дрожжи прессованные

Комплексный улучшитель для пшеничных хлебобулочных изделий. Придает изделиям богатый насыщенный вкус и аромат выброженного традиционного ремесленного хлеба. Позволяет выпекать хлеб с хрустящей корочкой и мякишем, обладающим прекрасно развитой пористостью.

ПреимуществаClean Label; низкая дозировка; универсальная область применения; сухая ароматная пшеничная закваска в составе; хрустящая корка с ярким колером; идеальный вкус при производстве хлеба методом длительного, а также ускоренного брожения теста; оптимальное соотношение цены, качества и дозировки.
СоставСухая пшеничная закваска, декстроза, пшеничная мука, мука ячменного солода, зародыши пшеницы, рапсовое масло, соль, неактивные дрожжи, аскорбиновая кислота, вспомогательные вещества (ферменты амилазы и гемицеллюлазы).
Дозировка4% к массе муки.
Базовая рецептураИзделия Рустикальные
10,000 кг — Пшеничная мука;
0,400 кг — «Рустикальный» Микс;
7,000 кг — Вода;
0,220 кг — Соль;
0,200 кг — Масло растительное;
0,300 кг- Дрожжи прессованные

Совет от технологов

Время и скорость замеса для пшенично-ржаного и ржано-пшеничного хлеба зависит от количества ржаной муки. Чем больше ржаной муки, тем больше время замеса на медленной скорости и наоборот. Для производства ароматного ржаного хлеба с насыщенным вкусом рекомендуем использовать наши продукты: «Закваска Дарк Зауэр» и «Венские пряности».

Хлебопекарный улучшитель для производства чиабатты и других видов хлеба с крупной пористостью. Крупнопористая структура мякиша и хрустящая корочка придутся по вкусу любителям итальянской кухни. Чиабатта великолепно сочетается с пряным сыром и красным вином, идеально подходит для приготовления различных сэндвичей и бутербродов.

ПреимуществаЯрко выраженный вкус натуральной пшеничной закваски; низкая дозировка – 5 % к массе муки; крупная пористость типичная Чиабатте; долго сохраняет свежесть; идеально подходит к итальянской кухне и вину; многообразие рецептов.
СоставCухая пшеничная закваска, пшеничная мука, пшеничная клейковина, сахар, соевая мука, антислеживающий агент фосфат кальция, экстракт из ячменного солода, антиокислитель аскорбиновая кислота, вспомогательные вещества (ферменты: амилазы, гемицеллюлазы).
Дозировка5% к массе муки.
Базовая рецептураЧиабатта пшеничная:
10,000 кг — Пшеничная мука;
0,500 кг — Чиабатта Бакальдрин;
7,600 кг — Вода;
0,250 кг — Дрожжи прессованные;
0,220 кг — Соль;
0,400 кг — Оливковое масло.

Жидкая закваска для производства ржано-пшеничных сортов хлеба. Позволяет за 2,5 часа приготовить хлеб отличного качества. А также используется в качестве улучшителя-стабилизатора. Повышает кислотность хлеба.

ПреимуществаГотовая натуральная закваска; оптимальное соотношение (молочной 70% и уксусной 30% кислот); не требует предварительного разведения; позволяет получать продукцию стабильно высокого качества; срок хранения 36 мес.
СоставЗакваска (ржаная мука частично обжаренная, вода, исходная закваска на основе чистых культур молочно-кислых бактерий), регулятор кислотности (уксусная кислота).
Дозировка1-5% к массе муки.
Базовая рецептураРжано-пшеничный хлеб:
3,000 кг — Пшеничная мука;
7,000 кг — Ржаная мука;
7,000-7,500 кг — Вода (прибл.);
0,200 кг — Соль;
0,350 кг — Закваска Дарк Зауэр;
0,100 кг — Райброт;
0,200 кг — Дрожжи прессованные.

Натуральная закваска для производства ржано-пшеничных сортов хлеба.

ПреимуществаПозволяет получать продукцию стабильно высокого качества; повышает эластичность мякиша и корки ароматный мякиш и корочка; продлевает мягкость изделий.
СоставПоджаренная ржаная и пшеничная мука, регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор.
Дозировка1-3% к массе муки.
Базовая рецептураРжано-пшеничный хлеб:
5,000 кг — Пшеничная мука;
5,000 кг — Ржаная мука;
7,500 кг — Вода (прибл.);
0,220 кг — Соль;
0,150 кг — Закваска Драй Зауэр;
0,100 кг — Ликвид;
0,200 кг — Сахар;
0,200 кг — Маргарин;
0,250 кг — Дрожжи прессованные

Сухая закваска для приготовления пшеничного хлеба.

ПреимуществаУвеличивает объем изделий; придает крупнопористую структуру; повышает эластичность мякиша; позволяет получать продукцию стабильно высокого качества.
СоставСухая пшеничная закваска (пшеничная солодовая мука, закваска).
Дозировка1-4% к массе муки.
Базовая рецептураХлеб пшеничный классический:
10,000 кг- Пшеничная мука;
0,200 кг — Закваска Вайт Зауэр;
0,030 кг — ХХЛ;
6,600 кг — Вода;
0,250 кг — Дрожжи;
0,200 кг — Соль.

Комплексные пищевые добавки – сухие закваски (подкислители) для производства хлеба из ржаной и из смеси ржаной и пшеничной муки

Преимущества: позволяют отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивают однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут, улучшают процесс разделки теста. Повышают эластичность мякиша, улучшают вкус и аромат готовых изделий.

Срок хранения 9 месяцев.

Производитель: «ИРЕКС» (Россия).

Дозировка: 0,2 — 2,0% (АГРАМ СВЕТЛЫЙ) 0,2 — 1,6 % (АГРАМ ТЕМНЫЙ) | АГРАМ СВЕТЛЫЙ — 25 кг бумажный мешок | АГРАМ ТЕМНЫЙ — 5 кг и 25 кг бумажный мешок

Жидкая закваска для производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

Преимущества: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут, улучшает процесс разделки теста, повышает эластичность мякиша, улучшает вкус и аромат готовых изделий.

Срок хранения 6 месяцев.

Производитель: «ТРИЭР» (Россия).

Дозировка: 1,0 — 5,0 %. | 10,0 кг канистра

Сухая пшеничная закваска для производства хлебобулочных изделий

Преимущества: быстрое и простое приготовление теста для хлеба и булочек из пшеничной муки, полученные изделия обладают приятным вкусом и ароматом, эластичным мякишем, характерным для изделий, приготовленных опарным способом или на молочнокислых заквасках.

Срок хранения 12 месяцев.

Производитель: «ИРЕКС ГмбХ» (Германия).

Дозировка: 3,0 — 10,0 % | 25 кг бумажный мешок

Комплексная пищевая добавка – концентрированная жидкая закваска для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебобулочных изделий

Преимущества: легко интегрируется в существующий процесс тестоведения, имеет удобную упаковку, значительно сокращает время производства, обеспечивает стабильное высокое качество готовых изделий, полученные изделия имеют прекрасный аромат, упругий мякиш, долгое время сохраняют свежесть.

Срок хранения 6 месяцев.

Производитель: «ИРЕКС» (Германия).

Дозировка: 0,5 — 5,0 %. | 12,5 кг канистра

Жидкая закваска для производства хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки

Преимущества: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивает однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут, повышает эластичность мякиша, улучшает вкус и аромат готовых изделий.

Срок хранения: 12 месяцев.

Производитель: «ИРЕКС ГмбХ» (Германия).

Дозировка: 1,0 — 2,0 % | 12,5 кг канистра

Солодовый экстракт для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для придания им солодового аромата и вкуса, а также для затемнения мякиша

Преимущества: позволяет заменить красный ржаной солод при разработке новых сортов, улучшает реологические свойства теста, обеспечивает получение высококачественных изделий из пшеничной, ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, пряников и печенья, обладающих приятным солодовым ароматом и вкусом, готовые изделия длительное время сохраняют свежесть.

Срок хранения 12 месяцев.

Производитель: «ИРЕКС ГмбХ» (Германия).

Дозировка: 0,5 — 3,0 % | 15 кг канистра

Смеси сухие пищевые для производства ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба для придания им более выраженного вкуса и аромата, а также более темной окраски мякишу

Преимущества: при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба позволяют использовать большое количество пшеничной муки, получение высококачественных изделий с характерным ароматом, вкусом и цветом ржаного хлеба.

Срок хранения 12 месяцев.

Производитель:»ИРЕКС» (Россия).

Дозировка: 0,5 — 2,0 % (НАТУРИН) 0,5 — 4,0 % (РОГЕНКОЛОР) | 25 кг бумажный мешок

Смесь на основе солодовых продуктов для использования в хлебопекарной и кондитерской промышленности

Основные компоненты: пшеничная клейковина, сахарный колер, мальтодекстрин, мука пшеничная солодовая обжаренная, сахар, ферментные препараты.

Преимущества: за счет композиционного состава смеси ее использование оказывает положительное влияние на реологические свойства теста, делает его более технологичным в работе; обжаренная солодовая мука, входящая в состав смеси обеспечивает высокие потребительские характеристики готовых изделий — насыщенный темный цвет, солодовый вкус и аромат, а также увеличивает сроки сохранения свежести и мягкости готовых изделий.

Срок хранения 12 месяцев.

Производитель:»ИРЕКС» (Германия)

Дозировка: до 10% | 25 кг бумажный мешок

Эмульсия для колерования и смазки противней, форм, листов и пода печи в хлебобулочной и кондитерской промышленности.

Преимущества использования эмульсии: эмульсия без запаха, не впитывается в тесто, не оставляет постороннего запаха и вкуса на готовом изделии, прочно прилипает к металлическим поверхностям, не стекает с отвесных стенок и создает прочную пленку на поверхности металла. Эмульсия остается стабильной при выпечке, не карбонизируется и не оставляет наслоений нагара на противнях и формах.

Одной обработки эмульсией достаточно для проведения выпечек: 2 – 4 пшеничного или на 2 — 3 ржано-пшеничного хлеба. Ускоряет получение у готового изделия корочки золотисто-коричневого цвета.

Срок хранения 12 месяцев.

Производитель: «ТРИЭР» (Россия).

Дозировка: в зависимости от потребности | 10 кг канистра ведро

Другое

Подкислитель — комплексная добавка для приготовления хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки

Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки, предназначена для с медово-солодовым ароматом и кисло-сладким вкусом, типичным для прибалтийского ржаного хлеба.

Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки, предназначена для производства багетов, булочек типа «Кайзер», итальянских хлебов чиабатта, фокачча.

Концентрированная порошкообразная закваска на основе пшеничной муки, предназначена для производства пшеничный «деревенских» хлебов, тостового хлеба, багетов, сдобных и слоеных изделий.

Концентрированная жидкая закваска на основе пшеничной муки, предназначена для производства «деревенского» хлеба, сдобных и слоеных изделий, а так же калифорнийского хлеба.

Натуральное «мягкое» зерно, обогащённое вкусом натуральной закваски

Хлебопекарный ингредиент для приготовления ржаного, ржано-пшеничного хлеба ускоренным способом

Концентрированная жидкая закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебобулочных изделий, а так же для многозернового хлеба.

Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба Закваска Сапоре Отелло идеально подходит для приготовления ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба, деревенского французского хлеба, зернового хлеба, крекеров, а также так называемого «хлеба в стиле кантри» с использованием муки грубого помола.

Концентрированная жидкая закваска на основе пшеничной муки предназначена для производства тостового хлеба, сдобных хлебобулочных изделий, а так же основ для пиццы