Закваска —фаза из пшеничной или ржаной муки и воды, подвергнутая молочно-кислому брожению. Известно, что в муке содержится приблизительно пять-шесть штаммов «диких» дрожжей и приблизительно 30 (иногда до 50) видов молочнокислых бактерий. При возобновлении закваски происходит конкурентная борьба между микроорганизмами закваски и муки. С течением времени посторонняя («дикая») микрофлора начинает численно превосходить начальную заквасочную культуру. Поэтому необходимо чаще обновлять материнскую закваску. Эти бактерии в заквасках и в тесте являются не только кислотообразователями, но и играют существенную роль в разрыхлении теста. Продолжительность и температура созревания закваски оказывают влияние на рН среды, на длительность брожения теста, а также на срок хранения готового продукта (предохраняют от картофельной болезни и плесени). Так, существенное значение в формировании вкуса и аромата ржаного хлеба имеют янтарная, яблочная, винная, лимонная кислоты, доля которых доходит до 8% от общего содержания кислот мякиша хлеба. Различное содержание этих кислот может придавать специфический оттенок вкусовым ощущениям при дегустации хлеба. Оптимально для брожения закваски поддерживать температуру 28±2 ºС, так как при температуре больше 30 ºС гетероферментативные бактерии вырабатывают больше молочной кислоты, а при температуре ниже 25 ºС — больше уксусной. Производство собственной закваски — это трудоемкий и длительный процесс, который подразумевает ответственность персонала вашего ресторана. Поэтому если вы хотите производить ароматную и неповторимую хлебную корзину, мы можем вам предложить уже готовые закваски, которые мы уже выбродили за вас и законсервировали для сохранения их качества.
Товары ПУРАТОС
Товары ИРЕКС и ТРИЭР
Товары Backaldrin
Готовые к использованию, мягкие цельные зерна ржи , обогащенные натуральным вкусом и ароматом закваски
Детали
BUC 11.0 KG
Описание: Софтгрейн ржаное зерно ВДР11
Упаковка: BUC 11.0 KG | Срок годности: 9 месяцев | Палетизация: EU484.0KG
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Жидкая хлебопекарная добавка для изготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба по ускоренной технологии
Детали
JER 9.65 L
Описание: Подкислитель ржаной КАН11
Упаковка: JER 9.65 L | Срок годности: 9 месяцев
JER 11.0 KG
Описание: Подкислитель ржаной КАН11
Упаковка: JER 11.0 KG | Срок годности: 9 месяцев
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Пастообразная смесь для приготовления ржано-пшеничных и ржаных заварных изделий с темным мякишем с насыщенным солодовым вкусом и ароматом
Детали
BUC 11.0 KG
Описание: Балтия заварная ВДР11
Упаковка: BUC 11.0 KG | Срок годности: 9 месяцев
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Пастообразная смесь для приготовления пшенично-ржаных и ржано-пшеничных изделий с насыщенным карамельно-солодовым вкусом и ароматом
Детали
BUC 11.0 KG
Описание: Балтия ржаная ВДР11
Упаковка: BUC 11.0 KG | Срок годности: 9 месяцев
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба.
Детали
BAG 25.0 KG
Описание: Закваска Сапоре Отелло МШК25кг
Упаковка: BAG 25.0 KG | Срок годности: 15 месяцев | Палетизация: EU675.0KG
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Сухая концентрированная закваска средней кислотности на основе ржаной муки
Детали
BAG 25.0 KG
Описание: Закваска Сапоре Травиата PR80 МШК25
Упаковка: BAG 25.0 KG | Срок годности: 9 месяцев | Палетизация: EU675.0KG
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральных ржаной и пшеничной заквасок для производства высококачественного хлеба с богатым насыщенным вкусом и ароматной хрустящей корочкой
Детали
BAG 10.0 KG
Описание: Добавка Отентик Ориджн КОР10кг ВЕ
Упаковка: BAG 10.0 KG | Срок годности: 12 месяцев | Палетизация: AN600.0KG
BAG 1.0 KG
Описание: Добавка Отентик Ориджин КОР10X1кг BE
Упаковка: BAG 1.0 KG | Срок годности: 12 месяцев | Палетизация: AN700.0KG
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной закваски из муки твердых сортов пшеницы Дурум для производства высококачественного хлеба с богатым насыщенным вкусом и ароматной хрустящей корочкой
Детали
BAG 10.0 KG
Описание: Добавка Отентик Дурум КОР10кг BE
Упаковка: BAG 10.0 KG | Срок годности: 12 месяцев | Палетизация: AN600.0KG
BAG 1.0 KG
Описание: Добавка Отентик Дурум КОР10X1кг BE
Упаковка: JER BAG 1.0 KG | Срок годности: 12 месяцев | Палетизация: AN700.0KG
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Уникальная высококонцентрированная сухая молочно-кислая закваска средней кислотности на основе пшеничной муки
Детали
BAG 25.0 KG
Описание: Закваска Сапоре Риголетто МШК25
Упаковка: BAG 25.0 KG | Срок годности: 9 месяцев | Палетизация: EU675.0KG
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Жидкая пастеризованная концентрированная закваска средней кислотности на основе пшеничной муки.
Детали
BAG 10.0 KG
Описание: Закваска Сапоре Фиделио LW90 КОР10
Упаковка: BAG 10.0 KG | Срок годности: 9 месяцев | Палетизация: EU720.0KG
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Концентрированная жидкая закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебобулочных изделий, а так же многозернового хлеба.
Детали
BIB 10.0 KG
Описание: Закваска Сапоре Арольдо КОР 10кг
Упаковка: BIB 10.0 KG | Срок годности: 9 месяцев | Палетизация: EU720.0KG
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Готовая к использованию, смесь мягких цельных зерен, обогащенных натуральным вкусом и ароматом закваски
Детали
BUC 5.0 KG
Описание: Софтгрейн 5 зерен CL ВДР5
Упаковка: BUC 5.0 KG | Срок годности: 6 месяцев | Палетизация: EU500.0KG
BUC 11.0 KG
Описание: Софтгрейн 5 зерен CL ВДР11
Упаковка: BUC 11.0 KG | Срок годности: 6 месяцев | Палетизация: EU484.0KG
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Готовые к использованию, мягкие цельные зерна риса в комбинации с семенами темного льна, обогащенные натуральным вкусом и ароматом закваски
Детали
BUC 11.0 KG
Описание: Софтгрейн рисовое зерно ВДР11
Упаковка: BUC 11.0 KG | Срок годности: 9 месяцев | Палетизация: EU484.0KG
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Готовые к использованию, мягкие цельные зерна овса в комбинации с семенами подсолнечника, светлого и темного льна, обогащенные натуральным вкусом и ароматом закваски
Детали
BUC 11.0 KG
Описание: Софтгрейн янтарное зерно ВДР11
Упаковка: BUC 11.0 KG | Срок годности: 9 месяцев | Палетизация: EU484.0KG
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Готовые к использованию, мягкие цельные пророщенные зерна ржи, обогащенные натуральным вкусом и ароматом закваски
Детали
BUC 11.0 KG
Описание: Софтгрейн пророщенное зерно CL ВДР11
Упаковка: BUC 11.0 KG | Срок годности: 6 месяцев | Палетизация: EU484.0KG
BUC 5.0 KG
Описание: Софтгрейн пророщенное зерно CL ВДР5
Упаковка: BUC 5.0 KG | Срок годности: 6 месяцев | Палетизация: EU500.0KG
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Готовые к использованию, мягкие семена чиа и зерна амаранта, обогащенные натуральным вкусом и ароматом закваски
Детали
BUC 5.0 KG
Описание: Софтгрейн Чиа ВДР5
Упаковка: BUC 5.0 KG | Срок годности: 6 месяцев | Палетизация: EU500.0KG
BUC 11.0 KG
Описание: Софтгрейн Чиа ВДР11
Упаковка: BUC 11.0 KG | Срок годности: 6 месяцев | Палетизация: EU484.0KG
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Пастообразная смесь для приготовления хлебобулочных изделий с черным мякишем
Детали
BUC 11.0 KG
Описание: Балтия Дарк ВДР11
Упаковка: BUC 11.0 KG | Срок годности: 9 месяцев
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
Преимущества для клиента
Преимущества для потребителя
Универсальный улучшитель для продления мягкости хлебобулочных изделий с «чистым» составом! Продлевает свежесть готовых изделий, придает тесту эластичность, формоустойчивость, улучшает вкус хлеба.
| Преимущества | Улучшает качество пшеничной муки и муки смешанной валки; продлевает свежесть готовых изделий; придает тесту эластичность, формоустойчивость; улучшает вкус хлеба; сокращает и упрощает технологический процесс; подходит для автоматизированных линий. |
| Состав | Пшеничная мука, антиокислитель,ферменты. |
| Дозировка | 0,3% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный классический: 10,000 кг — Пшеничная мука; 5,500 кг — Вода (прибл.); 0,180 кг — Соль; 0,030 кг — Супер Мягкость; 0,250 кг — Маргарин; 0,250 кг — Сахар; 0,450 кг — Дрожжи прессованные |
Высокоэффективный улучшитель для производства тостового хлеба, булочек для гамбургеров, хот-догов, хлеба для сэндвичей.
| Преимущества | Обеспечивает получение мелкопористой, тонкостенной структуры мякиша; отбеливает мякиш; гарантирует формоустойчивость тестовых заготовок; придает объём готовым изделиям; обеспечивает «короткий» укус и нежную, мягкую корочку; упрощает процесс. |
| Состав | Мука пшеничная, стабилизатор, ферменты, антиокислитель |
| Дозировка | 0,5-1% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Тостовый хлеб: 10,000 кг — Пшеничная мука; 5,400 кг — Вода (прибл.); 0,180 кг — Соль; 0,100 кг — Супер Тост; 0,100 кг — Сухое молоко; 0,300 кг — Маргарин; 0,500 кг — Сахар; 0,300 кг — Дрожжи прессованные |
Улучшитель для ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Улучшает гигроскопичность теста, облегчает формовку, увеличвает объем.
| Преимущества | Улучшает качество ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки со слабой клейковиной и качество муки в сезонные колебания; повышает формоустойчивость тестовых заготовок, увеличивает объём выпеченных изделий; сокращает время брожения теста и упрощает технологический процесс приготовления ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба; снижает залипаемость теста, облегчает машинную обработку и формование; продлевает свежесть готовых изделий. |
| Состав | Ржаная мука, антиокислитель, ферменты. |
| Дозировка | 0,1-0,3% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Ржаной хлеб: 3,000 кг — Пшеничная мука; 7,000 кг — Ржаная мука; 7,000-7,500 кг — Вода (прибл.); 0,200 кг — Соль; 0,350 кг — Закваска Дарк Зауэр; 0,030 кг — Супер Ржаной Объем; 0,200 кг — Дрожжи прессованные. |
Улучшитель, гарантирующий увеличение объёма, улучшение пористости мякиша и формоустойчивости тестовых заготовок пшеничных сортов хлеба и хлебобулочных изделий.
| Преимущества | Гарантирует превосходный стабильный объём изделий; улучшает пористость хлебобулочных изделий; повышает формоустойчивость тестовых заготовок; улучшает и стабилизирует структуру мякиша; сокращает и упрощает технологический процесс; подходит для автоматизированных линий; оптимальное соотношение цены и качества. |
| Состав | Пшеничная мука, антиокислитель (аскорбиновая кислота), вспомогательные вещества (ферменты альфа-амилазы и гемицеллюлазы) |
| Дозировка | 0,2-0,6% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный классический: 10,000 кг — Пшеничная мука; 5,500 кг — Вода (прибл.); 0,180 кг — Соль; 0,060 кг — Супер Объем; 0,250 кг — Маргарин; 0,250 кг — Сахар; 0,450 кг — Дрожжи прессованные. |
Хлебопекарный улучшитель для прерывания и замедления процессов брожения, для производства хлеба с использованием метода глубокой заморозки.
| Преимущества | Высокая стабильность тестовых заготовок, прошедших стадию заморозки; облегчает машинную обработку; увеличение объема; формирование нежной хрустящей корочки; прекрасный вкус и аромат, длительное сохранение свежести; делает мякиш мягким и эластичным; готовые изделия имеют привлекательный внешний вид; подходит для метода длительного брожения. |
| Состав | Пшеничные (-клейковина, мука из пшеничного солода) эмульгаторы, стабилизатор, сахар, агент антислеживающий, аскорбиновая кислота, ферменты. |
| Дозировка | 2-3% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный: 10,000 кг- Пшеничная мука; 0,300 кг — Шопбак; 5,500 кг — Вода; 0,450 кг — Дрожжи прессованные; 0,200 кг — Соль; 0,200 кг — Маргарин. |
Новый улучшитель ФростБейк Микс оптимально подходит для замороженных тестовых заготовок.
| Преимущества | Оптимальный улучшитель для сетевых пекарен; очень хорошие результаты при выпечке непосредственно в магазинах (расстоявшиеся замороженные заготовки из морозильной камеры отправляются непосредственно в печь); подходит для метода прерывания процесса расстойки и технологии медленного брожения; превосходно держит форму; хрустящая корочка; сочный мякиш. |
| Состав | Сахар, стабилизатор, солодовая мука (пшеница, ячмень, рожь), эмульгатор, агент антислеживающий, пшеничная клейковина, сухая пшеничная закваска, антиокислитель, ферменты. |
| Дозировка | 3-4% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный: 10,000 кг- Пшеничная мука; 0,400 кг — ФростБейк Микс; 5,500 кг — Вода; 0,450 кг — Дрожжи прессованные; 0,200 кг — Соль; 0,200 кг — Маргарин. |
Улучшитель для производства полуиспеченных хлебобулочных изделий с использованием метода глубокой заморозки.
| Преимущества | Отличное соотношение цены и качества; увеличивает водопоглотительную способность; идеально подходит для длительного времени брожения; увеличивает объем изделий; улучшает структуру корочки изделий; равномерная пористость мякиша; обеспечивает срок хранения тестовых заготовок в замороженном виде до 6 месяцев. |
| Состав | Пшеничные- (-мука, -клейковина, -сухая закваска), стабилизатор, растительный жир, сахар, эмульгатор, сироп глюкозы, разрыхлитель фосфат кальция, экстракт ячменного солода, молочный протеин, аскорбиновая кислота, энзимы. |
| Дозировка | 1-3% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный: 10,000 кг — Пшеничная мука; 0,300 кг — Хальфбак; 5,500 кг — Вода; 0,450 кг — Дрожжи прессованные; 0,200 кг — Соль; 0,200 кг — Маргарин. |
Комплексная пищевая добавка для производства хлеба и хлебобулочных изделий с использованием метода глубокой заморозки.
| Преимущества | Экономичная дозировка; высокая устойчивость теста при брожении; обеспечивает высокую стабильность тестовых заготовок, прошедших стадию заморозки; облегчает машинную обработку; увеличение объема; формирование нежной хрустящей корочки; прекрасный вкус и аромат; длительное сохранение свежести. |
| Состав | Пшеничные (мука, солодовая мука, отруби, клейковина), эмульгаторы, стабилизаторы, сахар, антислеживающий агент, антиокислитель, ферменты. |
| Дозировка | 1-2% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный: 10,000 кг — Пшеничная мука; 0,200 кг — Фрости; 5,500 кг — Вода; 0,450 кг — Дрожжи прессованные; 0,200 кг — Соль; 0,200 кг — Маргарин |
Специальный улучшитель для расслабления очень крепкой клейковины, для муки с низкой растяжимостью
| Преимущества | Улучшает и стабилизирует свойства теста, расслабляет клейковину; подходит для машинной обработки; облегчает работу на линии; гарантирует великолепную формоустойчивость; прекрасное качество мякиша; устраняет крошливость мякиша; продлевает свежесть. |
| Состав | Мука из пшеничного солода, вещество для обработки муки цистеин. |
| Дозировка | 0,2 — 1,0 к массе муки. |
| Базовая рецептура | Слойка: 10,000 кг- Пшеничная мука; 0,150 кг — Шопбак; 0,020 кг — Биодрин; 3,750 кг — Вода (прибл.); 0,500 кг — Дрожжи прессованные; 0,500 кг — Сливочное масло; 1,000 кг — Сахар; 0,150 кг — Соль; 0,200 кг — Сухое молоко. |
Хлебопекарная смесь для производства пшеничных и рустикальных хлебобулочных изделий (без номеров Е).
| Преимущества | Увеличивает объем готовых изделий; улучшает реологические свойства теста; способствует формированию хрустящей корочки; делает мякиш мягким и эластичным; отбеливает мякиш; не содержит Е компонентов. |
| Состав | Пшеничная мука, мука из пшеничного солода, пшеничная клейковина, сухой порошок ацеролы, энзимы. |
| Дозировка | 3% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный классический: 10,000 кг- Пшеничная мука; 5,500 кг — Вода (прибл.); 0,200 кг — Соль; 0,300 кг — Ацерола CL; 0,200 кг — Маргарин; 0,450 кг — Дрожжи прессованные. |
Хлебопекарная смесь для производства пшеничных и рустикальных хлебобулочных изделий (без номеров Е).
| Преимущества | Обеспечивает получение мелкопористой, тонкостенной структуры мякиша; отбеливает мякиш; гарантирует формоустойчивость тестовых заготовок; придает объём готовым изделиям; обеспечивает «короткий» укус и нежную, мягкую корочку; гарантирует стабильность качества, несмотря на сезонное колебание качества муки; придает тесту эластичность, улучшает вкус; сокращает время брожения теста и упрощает технологический процесс. |
| Состав | Пшеничная мука, соевая мука, эмульгаторы, антиокислитель,ферменты. |
| Дозировка | 1% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Тостовый хлеб: 10,000 кг — Пшеничная мука; 5,400 кг — Вода (прибл.); 0,180 кг — Соль; 0,100 кг — Софтбюргер; 0,100 кг — Сухое молоко; 0,300 кг — Маргарин; 0,500 кг — Сахар; 0,300 кг — Дрожжи прессованные. |
Специальное высокоэффективное средство нового поколения для производства гамбургеров, хот-догов и тостового хлеба. Длительная мягкость готовых изделий.
| Преимущества | Обеспечивает получение мелкопористой, тонкостенной структуры мякиша, «короткий» укус и нежную, мягкую золотистую корочку; гарантирует стабильность качества, несмотря на сезонное колебание качества муки; сокращает время брожения теста и упрощает технологический процесс; не содержит эмульгаторов и стабилизаторов; улучшает свойства теста при машинной обработке, делая его более податливым; тестовые заготовки более устойчивы при расстойке; прекрасная форма готовых изделий; белый цвет мякиша; способствует устранению крошливости мякиша; продлевает свежесть изделий. |
| Состав | Пшеничная мука, соевая мука, аскорбиновая кислота, энзимы. |
| Дозировка | 1% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб тостовый: 10,000 кг — Пшеничная мука; 5,400 кг — Вода (прибл.); 0,180 кг — Соль; 0,100 кг — VN Софт; 0,500 кг — Сахар; 0,100 кг — Сухое молоко; 0,300 кг — Маргарин; 0,300 кг — Дрожжи прессованные. |
Специальный пастообразный улучшитель для продолжительного сохранения свежести изделий из дрожжевого теста, пшеничных хлебов, пшенично-ржаных хлебов, мелкоштучных хлебобулочных изделий и кондитерских изделий.
| Преимущества | Пастообразное средство удобное в дозировке; делает мякиш мягким с нежным коротким укусом; продлевает срок хранения изделий; препятствует конденсации влаги и тем самым длительное время сохраняет изделия мягкими и свежими; тесто хорошо поддаётся машинной обработке. |
| Состав | Вода, эмульгатор, регулятор кислотности. |
| Дозировка | 1-5% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Сливочная плетенка: 10,000 кг — Пшеничная мука; 1,200 кг — Сдоба Микс; 0,400 кг — Супер ХТ; 3,500 кг — Вода (прибл.); 2,000 кг — Сахар; 1,500 кг — Сливочное масло; 0,800 кг — Дрожжи; 0,150 кг — Соль; 2,000 кг — Яйцо. |
Хлебопекарная смесь для улучшения качества муки. Используется при производстве мягких хлебобулочных, мелкоштучных ароматных изделий, с мелкопористым мякишем и тонкой корочкой. Продукт характеризуется традиционным вкусом знакомого и любимого с детства бублика. Подходит как в качестве самостоятельного хлебного изделия, так и в виде бутербродов и сэндвичей с сыром, овощами, мясными изделиями и пр.
| Преимущества | Увеличивает объем изделий; придает эластичность тесту; нежный вкус классического бублика; мелкопористая структура; подходит для машинной обработки. |
| Состав | Ржаная мука, кукурузная мука, эмульгатор, антиокислитель, энзимы. |
| Дозировка | 0,2-1% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Рогалик: 10,000 кг — Пшеничная мука; 0,100 кг — Мега Роглик; 5,700 кг — Вода (количество зависит от качества муки); 0,400 кг — Дрожжи прессованные; 0,200 кг — Соль; 0,400 кг — Маргарин. |
Комплексный жидкий водорастворимый улучшитель для пшеничных, пшенично-ржаных сортов хлеба.
| Преимущества | Укрепляет клейковину; увеличивает водопоглотительную способность; стабилизирует структуру теста, ускоряет процесс брожения; улучшает свойства теста, делая его более податливым к машинной обработке; увеличивает объем изделий; улучшает вкус и аромат готовых изделий; повышает эластичность мякиша и корочки; замедляет процесс черствения; способствует устранению крошливости мякиша; приятный окрас изделий; продлевает свежесть изделий. |
| Состав | Рапсовое масло, эмульгатор, антиокислитель. |
| Дозировка | 1% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Ржано-пшеничный хлеб: 5,000 кг — Пшеничная мука; 5,000 кг — Ржаная мука; 7,500 кг — Вода (прибл.); 0,220 кг — Соль; 0,150 кг — Закваска Драй Зауэр; 0,100 кг — Ликвид; 0,200 кг — Сахар; 0,200 кг — Маргарин; 0,250 кг — Дрожжи прессованные. |
Комплексный улучшитель для улучшения качеств муки с крепкой, короткорвущейся клейковиной.
| Преимущества | Воздействует на клейковину, делает ее более растяжимой и тесто более эластичным; ускоряет процесс брожения; увеличивает объем хлебобулочных изделий; повышает эластичность мякиша и корочки; улучшает вкус и аромат; замедляет процесс черствения. |
| Состав | Мука и набухающая мука (пшеничная, кукурузная, ржаная), соль, эмульгатор, антиокислитель,ферменты. |
| Дозировка | 0,3-0,5% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный классический: 10,000 кг- Пшеничная мука; 5,500 кг — Вода (прибл.); 0,200 кг — Соль; 0,030 кг — Ви-лайн; 0,200 кг — Маргарин; 0,450 кг — Дрожжи прессованные |
Улучшитель для производства ржано-пшеничных сортов хлеба, а также для улучшения качества бездрожжевой слойки.
| Преимущества | Тесто легче поддается разделке и формованию, повышает гигроскопичность теста; гарантирует великолепную формоустойчивость хлеба и качество мякиша (в том числе подовых сортов); может использоваться для улучшения качества бездрожжевой слойки, значительно увеличивает объем изделий, имеет оптимальное соотношение цены и качества. |
| Состав | Пшеничная (клейковина, мука), соевая мука, кукурузный крахмал, эмульгатор, антиокислитель, ферменты. |
| Дозировка | 1-2% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Ржано-пшеничный хлеб: 3,000 кг — Пшеничная мука; 7,000 кг — Ржаная мука; 7,000-7,500 кг — Вода (прибл.); 0,200 кг — Соль; 0,350 кг — Закваска Дарк Зауэр; 0,100 кг — Райброт; 0,200 кг — Дрожжи прессованные |
Комплексный улучшитель для производства пшеничных, ржано-пшеничных сортов хлеба, сдобных и слоеных изделий. Улучшает все органолептические показатели и позволяет получить хлеб отличного качества из муки с низкими хлебопекарными свойствами.
| Преимущества | Гарантирует стабильное качество как пшеничных, так и ржано-пшеничных изделий; повышает водопоглотительную способность теста и увеличивает выход; укрепляет клейковину; ускоряет процесс брожения теста; повышает формоустойчивость тестовых заготовок; повышает эластичность мякиша и качество корки; отбеливает мякиш; замедляет процесс черствения; значительно увеличивает объем изделия (до 30%). |
| Состав | Мука пшеничная, сахар, эмульгатор, декстроза, соевая мука, антиокислитель, ферменты. |
| Дозировка | 0,3-1% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный классический: 10,000 кг- Пшеничная мука; 5,500 кг — Вода (прибл.); 0,200 кг — Соль; 0,030 кг — ИБН; 0,200 кг — Маргарин; 0,450 кг — Дрожжи прессованные |
Придает эластичность тесту; сокращает расход сахара и жира; увеличивает водопоглатительную способность муки; улучшает структуру теста – оно становится более эластичным, гладким, что очень важно при ламинировании теста; идеально подходит для метода шоковой заморозки и производства полуиспечёных изделий.
| Преимущества | Придает эластичность тесту; сокращает расход сахара и жира; увеличивает водопоглатительную способность муки; улучшает структуру теста – оно становится более эластичным, гладким, что очень важно при ламинировании теста; идеально подходит для метода шоковой заморозки и производства полуиспечёных изделий. |
| Состав | Растительные жиры, сахар, эмульгаторы, сухая молочная сыворотка, декстроза, соль, сухое обезжиренное молоко, антиокислитель. |
| Дозировка | 1-10% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Брецель: 10,000 кг- Пшеничная мука; 4,500 кг — Вода (количество зависит от качества муки); 0,300 кг — Дрожжи прессованные; 0,200 кг — Соль; 0,500 кг — Линцпастер. |
Комплексный улучшитель для изделий из пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба без Е-компонентов («чистая этикетка»).
| Преимущества | Повышает формоустойчивость тестовых заготовок; увеличивает объем готовых изделий; улучшает реологические свойства теста; дает высокую стабильность тестовым заготовкам; способствует формированию нежной хрустящей корочки; делает мякиш мягким и эластичным; отбеливает мякиш; подходит для автоматизированных линий, лёгок и прост при машинной обработке. |
| Состав | Пшеничная мука, порошок ацеролы, ферменты. |
| Дозировка | 1-2% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный классический: 10,000 кг — Пшеничная мука; 5,500 кг — Вода (прибл.); 0,180 кг — Соль; 0,200 кг — XXcLean; 0,250 кг — Маргарин; 0,250 кг — Сахар; 0,450 кг — Дрожжи прессованные. |
Повышает формоустойчивость; увеличивает объем готовых изделий; улучшает реологические свойства теста; дает высокую стабильность тестовым заготовкам;
способствует формированию нежной хрустящей корочки; делает мякиш мягким и эластичным; отбеливает мякиш.
| Преимущества | Повышает формоустойчивость; увеличивает объем готовых изделий; улучшает реологические свойства теста; дает высокую стабильность тестовым заготовкам; способствует формированию нежной хрустящей корочки; делает мякиш мягким и эластичным; отбеливает мякиш. |
| Состав | Пшеничная мука, эмульгатор, антиокислитель, ферменты. |
| Дозировка | 0,2-0,5% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный классический: 10,000 кг- Пшеничная мука; 5,500 кг — Вода (прибл.); 0,180 кг — Соль; 0,030 кг — XXЛ; 0,250 кг — Маргарин; 0,250 кг — Сахар; 0,450 кг — Дрожжи прессованные. |
Улучшитель для производства изделий из дрожжевого теста, слоёных дрожжевых изделий и т.д в том числе методом заморозки.
| Преимущества | Низкая дозировка; высокая стабильность при расстойке и хороший подъём теста в печи; отличный объём готовых изделий; позволяет избежать использования яйца в рецептуре. |
| Состав | Пшеничная мука, эмульгаторы, рапсовый лецитин, сахар, мука из пшеничного солода, стабилизаторы, сухой молочный порошок, ароматизатор Ваниль, специи (куркума), краситель, антислеживающий агент, ферменты. |
| Дозировка | 2,5-3% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Сдоба сливочная: 10,000 кг- Пшеничная мука; 2,500 кг — Вода (количество зависит от качества муки); 0,150 кг — Соль; 0,700 кг — Дрожжи прессованные; 1,500 кг — Сахар; 1,000 кг — Маргарин/Сливочное масло (холодное); 0,250 кг — «Бейкер». |
Смесь для производства слоеных хлебобулочных изделий.
| Преимущества | Хорошо подходит для методов замедления и прерывания расстойки; низкая дозировка; отличные показатели при раскатке теста (турирование теста); хороший подъем теста в печи обеспечивает привлекательный внешний вид; отлично хранится в замороженном виде; существенно сокращает время производственного процесса за счет непродолжительной отлежки в процессе слоения; готовые изделия стабильно высокого качества; придает изделиям объем и выраженную слоистость; обеспечивает нежную корочку, без отшелушивания; продлевает свежесть готовых изделий; простое и быстрое приготовление слоеного теста; получение хорошей слоистости, воздушности и легкой отделимости слоев; нежная слоистая структура. |
| Состав | Пшеничная клейковина, лактоза, эмульгаторы, стабилизатор, декстроза, обезжиренное сухое молоко, антиокислитель, вещество для обработки муки цистеин, ферменты. |
| Дозировка | 3% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Круассан: 10,000 кг- Пшеничная мука; 5,000 кг — Вода (прибл.); 0,300 кг — Венский Круассан Микс; 0,600 кг — Дрожжи прессованные; 0,150 кг- Соль; 1,100 кг — Сахар; 0,300 кг — Сухое молоко; 0,500 кг — Сливочное масло. |
Высокоэффективное средство от картофельной болезни.
| Преимущества | Предотвращает развитие в хлебе картофельной болезни; не меняет параметров приготовления теста, дозируется непосредственно при замесе теста; улучшает органолептические и физико-химические показатели качества изделий; не придает постороннего привкуса, позволяет получить продукцию стандартного качества из обсемененной муки. |
| Состав | Носитель (ацетат натрия), соль экстра, мука пшеничная, антислеживающий агент (карбонат кальция) |
| Дозировка | 0,1-0,3% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный: 10,000 кг- Пшеничная мука; 5,500 кг — Вода (прибл.); 0,200 кг — Соль; 0,020 кг — Фадона Рус; 0,200 кг — Маргарин; 0,450 кг — Дрожжи прессованные. |
Высокоэффективное средство от картофельной болезни и плесени.
| Преимущества | Предотвращает развитие в хлебе картофельной болезни; значительно замедляет процесс развития плесени; не меняет параметров приготовления теста, дозируется непосредственно при замесе теста; улучшает органолептические и физико-химические показатели качества изделий; не придает постороннего привкуса; позволяет получить продукцию стандартного качества из обсемененной муки. |
| Состав | Носитель (ацетат кальция), пропионат кальция, соль экстра, мука пшеничная, мука соевая, антислеживающий агент (карбонат кальция) |
| Дозировка | 0,2-0,5% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный: 10,000 кг- Пшеничная мука; 5,500 кг — Вода (прибл.); 0,200 кг — Соль; 0,050 кг — Фадона Плюс; 0,200 кг — Маргарин; 0,450 кг — Дрожжи прессованные |
Комплексный улучшитель для пшеничных хлебобулочных изделий. Придает изделиям богатый насыщенный вкус и аромат выброженного традиционного ремесленного хлеба. Позволяет выпекать хлеб с хрустящей корочкой и мякишем, обладающим прекрасно развитой пористостью.
| Преимущества | Clean Label; низкая дозировка; универсальная область применения; сухая ароматная пшеничная закваска в составе; хрустящая корка с ярким колером; идеальный вкус при производстве хлеба методом длительного, а также ускоренного брожения теста; оптимальное соотношение цены, качества и дозировки. |
| Состав | Сухая пшеничная закваска, декстроза, пшеничная мука, мука ячменного солода, зародыши пшеницы, рапсовое масло, соль, неактивные дрожжи, аскорбиновая кислота, вспомогательные вещества (ферменты амилазы и гемицеллюлазы). |
| Дозировка | 4% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Изделия Рустикальные 10,000 кг — Пшеничная мука; 0,400 кг — «Рустикальный» Микс; 7,000 кг — Вода; 0,220 кг — Соль; 0,200 кг — Масло растительное; 0,300 кг- Дрожжи прессованные |
Хлебопекарный улучшитель для производства чиабатты и других видов хлеба с крупной пористостью. Крупнопористая структура мякиша и хрустящая корочка придутся по вкусу любителям итальянской кухни. Чиабатта великолепно сочетается с пряным сыром и красным вином, идеально подходит для приготовления различных сэндвичей и бутербродов.
| Преимущества | Ярко выраженный вкус натуральной пшеничной закваски; низкая дозировка – 5 % к массе муки; крупная пористость типичная Чиабатте; долго сохраняет свежесть; идеально подходит к итальянской кухне и вину; многообразие рецептов. |
| Состав | Cухая пшеничная закваска, пшеничная мука, пшеничная клейковина, сахар, соевая мука, антислеживающий агент фосфат кальция, экстракт из ячменного солода, антиокислитель аскорбиновая кислота, вспомогательные вещества (ферменты: амилазы, гемицеллюлазы). |
| Дозировка | 5% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Чиабатта пшеничная: 10,000 кг — Пшеничная мука; 0,500 кг — Чиабатта Бакальдрин; 7,600 кг — Вода; 0,250 кг — Дрожжи прессованные; 0,220 кг — Соль; 0,400 кг — Оливковое масло. |
Жидкая закваска для производства ржано-пшеничных сортов хлеба. Позволяет за 2,5 часа приготовить хлеб отличного качества. А также используется в качестве улучшителя-стабилизатора. Повышает кислотность хлеба.
| Преимущества | Готовая натуральная закваска; оптимальное соотношение (молочной 70% и уксусной 30% кислот); не требует предварительного разведения; позволяет получать продукцию стабильно высокого качества; срок хранения 36 мес. |
| Состав | Закваска (ржаная мука частично обжаренная, вода, исходная закваска на основе чистых культур молочно-кислых бактерий), регулятор кислотности (уксусная кислота). |
| Дозировка | 1-5% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Ржано-пшеничный хлеб: 3,000 кг — Пшеничная мука; 7,000 кг — Ржаная мука; 7,000-7,500 кг — Вода (прибл.); 0,200 кг — Соль; 0,350 кг — Закваска Дарк Зауэр; 0,100 кг — Райброт; 0,200 кг — Дрожжи прессованные. |
Натуральная закваска для производства ржано-пшеничных сортов хлеба.
| Преимущества | Позволяет получать продукцию стабильно высокого качества; повышает эластичность мякиша и корки ароматный мякиш и корочка; продлевает мягкость изделий. |
| Состав | Поджаренная ржаная и пшеничная мука, регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор. |
| Дозировка | 1-3% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Ржано-пшеничный хлеб: 5,000 кг — Пшеничная мука; 5,000 кг — Ржаная мука; 7,500 кг — Вода (прибл.); 0,220 кг — Соль; 0,150 кг — Закваска Драй Зауэр; 0,100 кг — Ликвид; 0,200 кг — Сахар; 0,200 кг — Маргарин; 0,250 кг — Дрожжи прессованные |
Сухая закваска для приготовления пшеничного хлеба.
| Преимущества | Увеличивает объем изделий; придает крупнопористую структуру; повышает эластичность мякиша; позволяет получать продукцию стабильно высокого качества. |
| Состав | Сухая пшеничная закваска (пшеничная солодовая мука, закваска). |
| Дозировка | 1-4% к массе муки. |
| Базовая рецептура | Хлеб пшеничный классический: 10,000 кг- Пшеничная мука; 0,200 кг — Закваска Вайт Зауэр; 0,030 кг — ХХЛ; 6,600 кг — Вода; 0,250 кг — Дрожжи; 0,200 кг — Соль. |
Комплексные пищевые добавки – сухие закваски (подкислители) для производства хлеба из ржаной и из смеси ржаной и пшеничной муки
Преимущества: позволяют отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивают однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут, улучшают процесс разделки теста. Повышают эластичность мякиша, улучшают вкус и аромат готовых изделий.
Срок хранения 9 месяцев.
Производитель: «ИРЕКС» (Россия).
Дозировка: 0,2 — 2,0% (АГРАМ СВЕТЛЫЙ) 0,2 — 1,6 % (АГРАМ ТЕМНЫЙ) | АГРАМ СВЕТЛЫЙ — 25 кг бумажный мешок | АГРАМ ТЕМНЫЙ — 5 кг и 25 кг бумажный мешок
Жидкая закваска для производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Преимущества: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут, улучшает процесс разделки теста, повышает эластичность мякиша, улучшает вкус и аромат готовых изделий.
Срок хранения 6 месяцев.
Производитель: «ТРИЭР» (Россия).
Дозировка: 1,0 — 5,0 %. | 10,0 кг канистра
Сухая пшеничная закваска для производства хлебобулочных изделий
Преимущества: быстрое и простое приготовление теста для хлеба и булочек из пшеничной муки, полученные изделия обладают приятным вкусом и ароматом, эластичным мякишем, характерным для изделий, приготовленных опарным способом или на молочнокислых заквасках.
Срок хранения 12 месяцев.
Производитель: «ИРЕКС ГмбХ» (Германия).
Дозировка: 3,0 — 10,0 % | 25 кг бумажный мешок
Комплексная пищевая добавка – концентрированная жидкая закваска для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебобулочных изделий
Преимущества: легко интегрируется в существующий процесс тестоведения, имеет удобную упаковку, значительно сокращает время производства, обеспечивает стабильное высокое качество готовых изделий, полученные изделия имеют прекрасный аромат, упругий мякиш, долгое время сохраняют свежесть.
Срок хранения 6 месяцев.
Производитель: «ИРЕКС» (Германия).
Дозировка: 0,5 — 5,0 %. | 12,5 кг канистра
Жидкая закваска для производства хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки
Преимущества: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивает однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут, повышает эластичность мякиша, улучшает вкус и аромат готовых изделий.
Срок хранения: 12 месяцев.
Производитель: «ИРЕКС ГмбХ» (Германия).
Дозировка: 1,0 — 2,0 % | 12,5 кг канистра
Солодовый экстракт для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для придания им солодового аромата и вкуса, а также для затемнения мякиша
Преимущества: позволяет заменить красный ржаной солод при разработке новых сортов, улучшает реологические свойства теста, обеспечивает получение высококачественных изделий из пшеничной, ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, пряников и печенья, обладающих приятным солодовым ароматом и вкусом, готовые изделия длительное время сохраняют свежесть.
Срок хранения 12 месяцев.
Производитель: «ИРЕКС ГмбХ» (Германия).
Дозировка: 0,5 — 3,0 % | 15 кг канистра
Смеси сухие пищевые для производства ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба для придания им более выраженного вкуса и аромата, а также более темной окраски мякишу
Преимущества: при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба позволяют использовать большое количество пшеничной муки, получение высококачественных изделий с характерным ароматом, вкусом и цветом ржаного хлеба.
Срок хранения 12 месяцев.
Производитель:»ИРЕКС» (Россия).
Дозировка: 0,5 — 2,0 % (НАТУРИН) 0,5 — 4,0 % (РОГЕНКОЛОР) | 25 кг бумажный мешок
Смесь на основе солодовых продуктов для использования в хлебопекарной и кондитерской промышленности
Основные компоненты: пшеничная клейковина, сахарный колер, мальтодекстрин, мука пшеничная солодовая обжаренная, сахар, ферментные препараты.
Преимущества: за счет композиционного состава смеси ее использование оказывает положительное влияние на реологические свойства теста, делает его более технологичным в работе; обжаренная солодовая мука, входящая в состав смеси обеспечивает высокие потребительские характеристики готовых изделий — насыщенный темный цвет, солодовый вкус и аромат, а также увеличивает сроки сохранения свежести и мягкости готовых изделий.
Срок хранения 12 месяцев.
Производитель:»ИРЕКС» (Германия)
Дозировка: до 10% | 25 кг бумажный мешок
Эмульсия для колерования и смазки противней, форм, листов и пода печи в хлебобулочной и кондитерской промышленности.
Преимущества использования эмульсии: эмульсия без запаха, не впитывается в тесто, не оставляет постороннего запаха и вкуса на готовом изделии, прочно прилипает к металлическим поверхностям, не стекает с отвесных стенок и создает прочную пленку на поверхности металла. Эмульсия остается стабильной при выпечке, не карбонизируется и не оставляет наслоений нагара на противнях и формах.
Одной обработки эмульсией достаточно для проведения выпечек: 2 – 4 пшеничного или на 2 — 3 ржано-пшеничного хлеба. Ускоряет получение у готового изделия корочки золотисто-коричневого цвета.
Срок хранения 12 месяцев.
Производитель: «ТРИЭР» (Россия).
Дозировка: в зависимости от потребности | 10 кг канистра ведро
Другое
Подкислитель — комплексная добавка для приготовления хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки
Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки, предназначена для с медово-солодовым ароматом и кисло-сладким вкусом, типичным для прибалтийского ржаного хлеба.
Натуральное «мягкое» зерно, обогащённое вкусом натуральной закваски
Хлебопекарный ингредиент для приготовления ржаного, ржано-пшеничного хлеба ускоренным способом
Концентрированная жидкая закваска на основе пшеничной муки предназначена для производства тостового хлеба, сдобных хлебобулочных изделий, а так же основ для пиццы